バッハ君お誕生日おめでとうディナー★会席料理ふう

今年はお誕生日に会席料理料理ふうディナーを作るから、お皿を新調しちゃえと思って楽天マラソンでポチったのに、欠品で到着が遅れてまだ届かず、しょんぼりした櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！

仕方ない、お正月に使おう。

さて、バッハ君のお誕生日ディナー、2013年は「懐石料理」としましたが、それはお茶の席で出されるものであり、お酒の席で出されるものは「会席料理」ということで、今年はこちらを名乗ってみました。

手前板前：和食の作法

先付：海老と炙り貝柱の酢の物～ジュレ仕立て～

三杯酢はジュレにしてみました。

が、なんかこう、海老が溺れてる感じが・・・もう少し平型の浅い器に入れるべきだったかもしれません。

また、竹串に刺して（本当は金串）ホタテをあぶっていたら、串が炎を上げて折れ、ホタテがあわや五徳に転落しそうになりました。

良い子はマネしないでください。

表面をあぶって、中は生というのがとても美味しかったので、金串買おうと思います。

そして、シャンパンでハッピーバースデー♪

八寸：胡麻豆腐, レンコンの梅肉和え, 春菊の白和え, セロリの浅漬, ホタテ

お次は、八寸的なもの。

でも、乗ってるものは、わりと家庭的なものばかりです。

胡麻豆腐、レンコンの梅肉和え、春菊の白和え、セロリの浅漬け、小さな器に入っているのは、おつまみホタテ（市販品）です。

ホタテが被ってしまった(汗)

ちょいちょいつまみながら、お酒を飲みながら、くだらない話をしながら、ゆっくり流れる時間がいい～。

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あーでも、次の準備しようと思ったら・・・適当なお皿がない！

ってことで、八寸のお皿をバッハ君が洗ってくれて、お刺身を乗っけました(笑)

造り：まぐろ尽くし

赤身・中トロ・大トロ！

やっぱり中トロが一番好きだなぁ・・大トロは脂身の処理能力が追い付きません。

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ここで櫻田は中座します。

酔いが回ってて、バッハ君に心配されつつ(笑)

蒸物：金目鯛のかぶら蒸し

おろしておいたかぶと、卵白を合わせて、金目鯛の上にのせて蒸しました。

遠い昔にかぶら蒸しを作ったのだけれど、その時、メレンゲを作って蒸すタイプだったので、蒸しあがってわたわたしている間に、しぼんでしまったという痛い失敗が・・・。

今日の食卓★お誕生日懐石料理（2013年）

今回はそんな失敗しないぞ・・・と思って挑みましたが、卵白を泡立てない作り方だったからか、全然しぼむ気配のない感じで、ふわとろっとしたかぶら蒸しができあがりました♪

このかぶら蒸に乗せるためだけに（胡麻豆腐にももったいないから乗せたけど）「木の芽」を買ったのだけれど、1箱100枚？近く入っていて、398円・・・お正月まで出番がなさそうだけど、どうにか保存できないか頑張ってお世話してみたいと思います。

焼物：和牛のステーキ

さて、メインのステーキ！

よく焼肉屋さんで見る、「サンカク」という部位を選びました。

脂の甘さが好きなので、サシがしっかり入っていて、美味しそうだったので。

100g 1,300円くらいでした・・・清水買いっ！

ひとり100グラムずつくらい←これが多かった・・・。

バッハ君は、レアっぽいのより、ウェルダンに近い方が好きということを知って、この焼き方にしたら、とても上手に焼けました。

Cookpad： フライパンでおいしいステーキの焼き方★ 

1cmくらいの厚さだったけど、2分10秒くらいで終わりにして、アルミホイルに3分くらい休ませてからカットしました。

スレートも湯煎で温めて、火傷しそうになりつつ(笑)

香物：飯物はなし？

本当はこのお漬物と共に、ご飯とお吸い物が準備されていたのですが、二人ともお腹いっぱいになってしまって、ここでギブアップ。

また作った千枚漬と、日本酒を頂くことに。

日本酒は二人の大好きなこちらのお酒を。

2019年もバッハ君が6本買い込んでます・・。

さて香の物。

今回、聖護院大根ではなくて、本命、聖護院かぶらを買いました、かぶら蒸しのためにです。

葉っぱはなしで、この状態で売られていました。

もちろん大量に残ったので、千枚漬けに。

「聖護院大根」で千枚漬けを作った～ホントは「聖護院蕪」が正式～

前回の反省を生かし、砂糖は白いお砂糖を。

塩も控えたはずが・・・やっぱり市販品より塩っ辛くなってしまった・・・うーん。

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ここで一旦、お片付けして腹ごなし(笑)

主賓だからと座ってもらってようと思ったのですが、朝から台所に立ち続ける櫻田を気にかけて、ガンガン洗い物をしてくれました、えへ←オノロケ

お誕生日ケーキ

落ち着いてきたところで・・・どん。

コアントローを効かせたレアチーズケーキ（最後濾すのを忘れたの・・・悔しい）

バッハ君、お誕生日おめでとう～。

食紅で色づけた洋ナシを乗せ、シロップで作ったゼリーを流し込みました。

洋ナシが、かすかにグラデーションしていて、満足な仕上がり・・・でしたが、チーズケーキも上のゼリーも、わりと目分量でゼラチンを入れてみたところ、少なすぎたのか、ぎりっぎり崩れそうだけど固まっててセーフ！状態。

くちどけがとても良くて、ふわとろにできたけど、ほんと、型から外すとき、ヒヤヒヤしました。

今回の頑張りどころ：お出汁

さて、今回頑張ったのは、お出汁！

25分、アクを取りながら煮出して、トータル45分くらいかかりました、出汁を取るだけなのにっ！

途中で火加減が強かったこともあったのか、アクが取り切れていなかったのか、何なのか・・・濁ってしまったけれど・・・黄金のお出汁！

いつもの簡単な「水出し」より、もうそりゃ味が濃くて、うまみがあって、びっくりした。

・水出し始めました

お出汁の取り方も、いろいろあるんですね・・・

千枚漬けの作り方教室と、お出汁の取り方教室と、かぶら蒸教室に通いたい今日この頃です。

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日曜日にはレポを書こうと思っていたのですが・・・

大きな失敗もなく無事に終わってホッとしたのか、何もする気が起きず、バッハ君はなぜか軽く風邪をひいて、日曜日はふたりでゴロゴロしていましたとさ。