40歳にして魚の盛りつけ方を学ぶ

   

たまさんから、「魚の切り身の盛り付け方(向き)が気になる」
というコメントを頂き、そういえばそういうの全然勉強してないな・・・
と気づいた、櫻田こずえです、皆さまごきげんよう!

これは良いきっかけを頂きました。
たまさん、ありがとうございます!
そして、今までもやもやされてた皆さま、ごめんなさい!

さらに、皆さまから度々いろいろな間違いをご指摘頂き、
恥をさらしながら、お手間をお掛けしながら学ばせて頂いたこと、
改めてお礼申し上げます。

さあ、行ってみましょう恥さらしっ!

■ 頭が付いている場合

・左が頭!
・川魚は背中を手前、海魚は腹を手前!
・あしらいは右下!

わ”ーーーーーーっ!いっつも大根おろし上側に盛ってた・・・邪魔だなって・・・←知らないってヒドイ。反省・・・。

折角なので間違った食卓画像を探してみました。
ヘンな汗もかくし、枚数は多いしえらい疲れました(笑)
2013年、特にいろいろやらかしております。

20130507d
海魚のさんまなのに腹が上、さらに、大根おろしが奥。
猛烈な違和感。さらに、はみ出しまくり。

20131106dinner
ししゃもが右向いてます。

■ 切り身の場合

・背を左側に、腹を右側!
・皮は向こう側!

すみません・・・全く意識してなくて、完全に感覚とか勢いで盛ってました。
さらに、背とか腹とか、言葉だけじゃ全然分からないという・・・汗。
第一、魚の腹とか背とか、気にしたことがなく・・・ブリくらい。

背中は幅のある方。お腹ははらわたとか取った後だから、狭い方か。

harasenaka
全然意識してませんでした・・・。

 

早速参りましょう!恥さらし失敗例!

20140819dinner
皮が手前なので超NG

20130624dinner
大根おろしが右手前だったら正しい。

で、困ったのがこれ。

20150114dinner

皮がちょろっと上から見える側がなんとなく上と思っていました。
背を左側に、腹を右側、皮は向こう側とすると、
ひっくり返して逆向きが正解?

え、でもそれって、なんか情けない感じになっちゃう・・・。
と思って調べていたら・・・・。

・置いたときに皮が見えるほうが上です

いやーん、両立しないじゃん・・・。
でも、いろいろと画像などを見ていると、置いた時に皮が見える方が上の方が、
優先順位としては高いようです。その方が見栄えがいいし食べやすいよね。

1)皮は奥。置いた時に皮が見えるほうが上
2)左側が背、右側が腹、ができれば良い

という優先順位に落ち着きました。

ちなみに、日本料理には「山水盛り」という盛りつけの基本形があるそう。
奥・左:高
前・右:低
それになるべく沿いましょうっていうのが、左側が背・・・ということなのかな。

ちなみに、鯖の切り身などは腹が手前で良いとのこと。
ふーん、ドキドキ・・・。

20130709dinner この切り身は頭の方が多分右だから、一瞬間違えてるのかと思ったけれど、
腹が手前、なので間違いないようです。

ちなみに、サバの干物でも、サバはその方が見栄えもいいし美味しく頂けるので、
身が上ではなく皮目が上だそう。

・・・・いたっ!逆になってるもの発見!手前はOKなのに、
奥はNGなのが、より一層切ない・・・。
20150215dinner

いろいろいろいろーと読んでいると、

・ルールは流派で微妙にいろいろ違う
・料理と言うのは、おいしく出すのが一番!

はい、これからは基本的なルールに沿って、さらに考えて盛りつけてみます!

盛り付け一つでなんやかんやありますが、
すべて、ちゃんと理由がある。
これが日本料理!!
http://worldchefsbible.com/元祖、日本料理/焼き魚の盛り付け/

という言葉に、おおーーーっ!と思いました。

■ 開きの場合

・頭が左
・身が表

これは流石に・・・と思ったら、2013年にいましたっ(汗)
ご飯とお味噌汁も位置が違うし、お皿は置いた向きを間違えたと思いたくなる・・・そう思おう。

20130411_1
こうして見ると、皆さまに育てて頂いたなと、しみじみと思います。
まだまだまだですが・・・。

ありがとうございます!



と、最後でヘンな汗をかきました・・・・
以上、ネットの情報だけですが、
沢山読んで自分なりに考え、反省しました。

ほんとに今さらですが、こんな機会を下さったたまさんに感謝です!

そして、低レベルな記事を失礼いたしました。

#参考にさせて頂いた主なサイト

・日本料理人の創作料理研究所CCL「焼き魚の盛り付けと向き」
http://worldchefsbible.com/元祖、日本料理/焼き魚の盛り付け/
これがとても参考になりました。ありがとうございます!

・ママスタジアム「鮭の切り身の盛り付けの向き」
http://mamastar.jp/bbs/comment.do?topicId=2016812

・教えてgoo「切り身のお魚を盛り付けるとき・・・」
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/5920465.html

・YAHOO知恵袋「魚の盛りつけ方について・・・」
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1125273196

 - 櫻田こずえ