和食割烹白川たむらで新しい京料理を満喫する

京都旅行3日目最終日のランチは、楽しみにしていた白川たむらさんでのランチ♪
今年2014年の6月にオープンした、新しい和食割烹のお店。
洋の手法を取り入れた斬新な京料理、という触れ込みに、ワクワクしながらお店へ伺います。

店構えは京都の一般的な感じです。
こう、奥にひっそり店名を出すというのが、とても京らしい（櫻田感覚）

カウンターに座ると、正面には坪庭の景色が美しい。

まずは、とビールを頂くと、ビール受けには松の葉が。粋だわ〜。
心がときめきます。

最初に申し上げておきますが、これで3,900円＋消費税とか、あり得ません！
何ですかこのコスパの良さっ！良過ぎですよ奥さんっ！
京都にお越しの際は是非！
で、はい、お料理レポ参ります。

先付けが出て来ると・・・何ですかこれはーーーーっ！

グラスの中にはさくらチップの薫製で作った煙が充満されていて、
ラップのようなものでフタされた表面を叩くと、
一つだけあけられた穴から、煙が輪っかになって出て来るという仕掛けつき！
このファンキーなグラスといい・・・そうそう、チューブはチョコレートが入ってます。

上には、キャラメリゼされたポップコーンと、チーズ？と、何かのお豆・・・
ほんと、アミューズといった感じの、驚きの一品目です。アミューズっておっしゃってたかな。
これは期待しちゃいますよね♪

こちらは正当派のお椀です。
やはり松茸の香りは秋の香り〜。

「ぐじ」って何だろうと思って調べたら、
京料理には欠かせない白身魚だそうで。それと、お豆腐と、お茄子だったかな。

お次は穴子のカナッペと、マスカットの和え物と、
焼き芋に見立てた・・・シュー生地のようなものだったんだけどな・・・
ココアのかかった甘い一品でした。

紅葉した葉っぱの上に乗せられて、秋の風情がたっぷり！
そして、新聞紙にくるまれた焼き芋・・・本当に作りが細かい！
繊細というか、女性の手仕事のような。

大将、実は女性ですか？←違います

ビールの次は日本酒。
沢山のグラスから好きなものを選ばせてくれます。
これも女性好みのサービスですよねぇ。楽しい☆

そして、お待ちかねのお造り！
右側のミニ丸底フラスコに入っているのは、ゆずドレッシングで、
それを自分でかけて、サラダのように頂く、とのこと。

もう、見た目はお刺身パフェですよ！

カニだったかな、から始まって、思いがけないコンビネーションが、一口毎に変化していって、
底には、マグロとアボガドの角切りが入っていて・・・実はボリュームもたっぷり。
ほんっとに、女性心をくすぐられるお皿の数々に、楽しくなって来ちゃいます。

焼き物
このパプリカみたいなのは、満願寺とうがらしという、
大きなししとうみたいな京野菜で、緑が一般的なんだそう。
でも、赤くなるまで熟成させると甘みが増すので、赤のものを使うのだそう。
こういったマリネにピッタリのフルーティーさでした。

そしてね、いやぁ、ここを大絶賛するのもどうかと思うんですが、
ご飯がすーーーーーーーーーーーーーーっごく美味しかった！
京都のお米を、京都のお水で、土鍋で炊いたもの。
全国のお米を試したそうなんですが、やはり京のお水には京のお米が合う、
という結論になったそうです。地産地消、素敵だわっ。

炊き加減も最高で、一粒一粒が、外はすこーし歯ごたえが残り、中はふわっと。
かむ程に味わいが口に広がる・・・あー言葉じゃ伝わらないこのお米のおいしいさ！
ゆやまでの栗もそうだけど、シンプルなものにこそ、料理人の気持ちが、腕が、違いが出る、
そんな気がしました。

ご飯はもちろんおかわりできますので、是非お漬け物と一緒に味わって頂きたい。

さらに・・・・・何ですかこの女の子のためのスイートな世界はーーーっ！
もう、お腹いっぱいだけど、しかり別腹が開きます。

マロンのパフェ的なもの、何かのアイスに、赤ワインとぶどうのグラニテ。
リンゴのなんだったかな・・・・冷菓子。
さらに、アーモンドチュイルに、洋梨のマドレーヌなんて、
バター小麦粉砂糖好きな櫻田はノックアウトです。

櫻田：これは女性のパティシエさんが作ってらっしゃるとかでは・・・
店主：いえ、僕がすべて作ってるんですよ。
櫻田：大変失礼いたしました・・・いやぁ、あまりに繊細でかわいらしい世界感に、つい・・
お料理もとっても可愛らしくて細やかな作りで・・
もう、どのお皿にもどこか女性的なセンスを感じてしまいました。
店主：そうおっしゃって頂くことが多いんですよ。

実際店主は女性をターゲットとして考えられているそうです。
確かに量についても苦しくなるほどではないし、女性向きな感じがしました。
アンテナの高い女性の方に来て頂いて、その方がお友達を連れて来て下さって・・・とのこと。

★

ランチタイムで団体客も入っているのか、皆さまとっても忙しそうで、
あまり会話をたのしむ余裕はない、話しかけにくそうな感じでした。
店主がカウンターにいる時間も少なく、見えない厨房での作業が多いのは残念でしたが、
しかし、この整えられた美しい空間でゆったりとした時間を愉しむのも、アリかもしれません。

帰る頃には一段落したようで、少しお話を愉しむ時間もあり、
昼間はどうしても忙しくなってしまって、
ゆっくりお話もできずに申し訳ございませんでした・・・
是非次回はゆっくりお時間をおとりできる夜に！と、さりげなく営業も(笑)

それが全く嫌みはなく、東京に帰ってからも、
バッハ君から「またあのお店に行きたいね、今度は夜で」というリクエストが入りました♪

とにかく、オススメ、超オススメのお店です！