櫻田おめでとう！よっ！日本一！←何が

お誕生日はレカン♪

レカンでのお誕生日ディナーは、建て替えやコロナ、歯列矯正でお休みもはさみつつ、今年で9回目となりました。

写真が出て来たので、昔のを拡大してみました。

39歳

で、時は流れて、47歳

48歳

49歳

50歳

去年お誕生日ディナー用に作っていたドレスが間に合わず、過去のドレスを着たのですが…その、間に合わなかったドレスを今年着ました♪

インスタでは言ってない、ここだけの話なんですが…中に着ているペチコートの着丈調整に失敗し、ちょろっと出ちゃってます(汗)

撮影した後に気づいて、ストラップ部分で調整してから出掛けましたので、ご心配なく(笑)

そして、櫻田人生で、多分最も長くなりつつある髪も、いい感じのレイヤーと、巻き具合です。

剛毛多毛で悩んでいた頃は、こんな髪型にできる日が来るとは思っていなかったです・・・試行錯誤して良かった！

 

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夜のコース：Menu Specialを堪能する

今回頂いたコースと、ペアリングワイン。

Menu Spécial
¥34,000＋サービス料10%
銀座レカン：メニュー

Glass of Champagne + 6Glasses of Pairings
¥16,500～＋サービス料10%
銀座レカン：ドリンク

ペアリングは毎年とても楽しみにしています♪
ワインの知識は全くありませんが、毎年とても美味しくて、お料理とのペアリングの妙にいつもワクワクします。

こずえちゃん、お誕生日おめでとうー！

Amuse-bouche
「タジャスカオリーブのマドレーヌ」

「フルーツトマトのスムージー ミモレットのラングドシャ」

Entrée
「ホワイトアスパラガス」
ホワイトアスパラガスのデュオ

デュオって、デュオですよ、2種類のホワイトアスパラガス、贅沢だわ。

「ズワイガニを詰めたシャルロット」まあ、芸術品よね。

「シンプルなポシェ ソースオランデーズ」

自分で生を買ってゆでてソース作ったことあるけど…まあもう、比べちゃいけないのは分かるけど、もう、違うんだよね・・・特にソース！

Entrée
「蝦夷鮑」
蝦夷鮑と筍のブレゼ
モリーユ茸のマルムラードと木の芽のエキューム

やっぱり、名前が長いと、フレンチ来たなーって感じがします←レベルが低い

Entrée
「フォアグラ」
フォアグラのフォンダン　フォレノワール

お料理と関係ないんだけど、バッハ君の手が美しくて好き。
白くてすべすべで、筋張ってなくて、節がスンとしてて（つまり、櫻田と真逆）キレイなの。

Poisson
「メバル」
メバルのムニエル　フルムダンベールのソース

とっても楽しかったのが、ペアリングのワイン・・・じゃなくて、日本酒！

説明はあまりなく、黒いグラスに注がれたワインは・・・ワインだろうという先入観でワインと信じて味わっていたら、実は日本酒です、ぶどうじゃなくて山田錦ですという種明かしにびっくり！

Viande
「大幸鹿」
⿅児島県産⼤幸⿅ロースのロティ　緑胡椒のソース

ジビエはあまり得意ではないのだけれど、さすがの調理とソース、そしてワインで、とーっても美味しく頂くことができました♪

Avant dessert
「コニャック」
コニャックのシャーベット　ナツメグ香るバナナのクレーム

Dessert
「フリュイ ルージュ」
赤いフルーツのムースとソーテルヌのアイスクリーム
ライチのエミュリュション

いやーもう、この時点でお腹いっぱいなのだけれど…

ハッピバースデーイベントして頂いて、↑小さいながらもケーキが2切れ乗ってます。
プレートのアーモンドマジパン？も、美味しくて、ついちょっと食べちゃう。

改装前の昔から変わらない、「海賊が海から拾って来た感」のある宝石箱がワゴンに乗せられて運ばれてきて、じゃーん。

小菓子の宝石箱～(笑)

毎年全部！をやるんですが(笑)、今年はゼリーを外しました。

しかし、チョコレートが多くてヘビーでした←控えろ

★

お土産を頂き、お店を後にし地下鉄に向かう二人を、雨の中でも店先で、いつも通り見えなくなるまでお見送りしてくださるお店の方を振り返りつつ、来年もまたここで過ごせたらいいなぁと思う櫻田でした。

銀座レカン

ちなみに、レカンさんは日曜日お休みで、土曜日は予約が取りづらいのでお気をつけて！

オフィシャルサイト：銀座レカン

一休からも予約できます。

一休レストラン：銀座 レカン

一休レストランのコースを見る：銀座 レカン

インスタグラム・リール

 

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櫻田こずえ：夢のような服を作って着る人(@kozue_sewing)がシェアした投稿

5月21日に50歳になりました櫻田こずえです、皆さまごきげんよう❣️←遅いよ

クラシカルな正統派が好きなのは、洋服もレストランも一緒で、お誕生日は年に一度の贅沢‼️王道フレンチのグランメゾン、銀座レカンでお祝いして頂いてます。

37歳で初めて伺った時は緊張しまくりでしたが、間を開けつつ9回目の今年は、少しの緊張感を楽しみつつ、リラックスして美酒・美食を堪能できるようになって来ました。

バッハ君（夫）ありがとう😊

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

さて50歳、本当に好きなものが分かって来たな、と感じます✨

それは、自分と向き合ったこの10年で、他人軸から自分軸へと自分の在り方をシフトし、自分が心から好きかを軸に、選択できるようになったから。

その過程で、沢山の寄り道・回り道をして来ましたが、そこで実際に体験して感じたことが、自分本来の道を、迷いなく選び、自信を持って歩み続ける強さをくれたと思います。

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でね、レカンをお休みしたのは、歯科矯正で歯が痛かったり、ビルの建て替えでレカンがお休みだったのもあるのですが…

ミーハー心から恵比寿のお城に行ってみたいとか
他のグランメゾンもいいのかも？な浮気心とか…
も正直あったからです。

どこも本当に素晴らしかったけど…やっぱり櫻田はレカン❤️となりました。

恵比寿のお城でのショートヘア写真は、この10年の、自分の髪型も含む紆余曲折、40代前半の心の迷いを象徴しているような気がして、振り返るととても感慨深く、投稿してみました。

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グルメ通でもなくお酒も詳しくないけれど、レカンのお料理は驚きや芸術的な美しさ、もちろん安定の美味しさ、ワインのペアリングの妙、穏やかで上質な雰囲気、そしてあたたかく優雅なサービス、どれも、私にとっての三つ星だなと思った、50歳の誕生日でした。

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

四十にして迷わずと言う（孔子が）けれど、五十にしてようやく惑わないようになった感←遅い

でも、人生100年と寿命は長くなったし、10年くらい遅れても、ま、いいよね🤣

五十歳のこの一年、そして五十代のこの十年、どこまで好きを極め、そして、どこまで美しくなれるのか❓

増え続けるシワや白髪も魅力に変えられるよう、内面も外見も楽しく磨いていきたい！

そんな日々を、皆さまと過ごすことが出来たら嬉しいです。

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なお、ろうそく吹き消しセレモニー、バッハ君に撮ってもらった後に、お二人でもう一度！とろうそくを再度付けて撮影してくださり、2度吹き消しました🤭

なお冒頭、マンウィズっぽさ、もしくは、ズーラシアンブラスっぽさが気になったらごめんなさい（ちなみに飼い犬の豆柴すみれです）🐕

また、Youtubeライブの予告ポストにおめでとうメッセージ下さった方、ポストごと削除してしまってごめんなさい🙏

49歳になりました♪

お誕生日はレカン♪

レカンでのお誕生日ディナーは、建て替えやコロナ、歯列矯正でお休みもはさみつつ、今年で8回目です。

で、この歳から記念写真の印刷サービスはなくなってしまったのですが…

47歳

48歳

で、今年は復活してました！

もちろん、スマホの中にも残るのですが、やっぱり嬉しいですよね←昭和世代

今回はお誕生日ドレスの製作が間に合わず、一昨年のリトルブラックドレスを着用。

気合入ってます！

ピアスも手作りのお気に入りです。

夜のコース：Menu Specialを堪能する

今回頂いたコースと、ペアリングワイン。

Menu Spécial
¥32,000＋サービス料10%
銀座レカン：メニュー

えぇ、去年から4,000円ほど値上がりです。
食材費、水道高熱人件費、全て上がってますから、当然ですね。

今年も、気楽にワインを楽しめる、ペアリングプランに。

Glass of Champagne + 6Glasses of Pairings
¥16,500～＋サービス料10%
銀座レカン：ドリンク

櫻田は毎年、少な目にして頂いてます。

今年のワインは、お料理との組み合わせが絶妙で（それほど分からないんだけどｗ）、帰り際にソムリエさんにお礼を伝えるくらい、良かったです←語彙

Amuse-bouche
「タジャスカオリーブのマドレーヌ」
（写真なし）

よく、前菜に甘くないマドレーヌが出て来るけど、お腹が満たされてしまいそうで怖い(笑)　お代わりしたくなるくらい美味しかった♪

「とうもろこしのブリュレ」

黄色い花びらのような皮、促されていただくと、とうもろこしだ！ってなりました。

Entrée
「縞鯵のマリネピンクペッパーのアクセント　スイカのガスパチョとグラニテ」

こういう演出が、楽しいよね♪

Entrée
「時季野菜のタルト」
各地から届く時季の野菜の一皿
春椎茸のタルトフィーヌ

Entrée
「北紫雲丹」

北三陸から届く北紫雲丹ポワローのスフレ ソースヴェルモット

Poisson
「鱸」

活け締めの鱸 ナチュラルな火入れで様々なコンディモンとともに

Viande
「銀の鴨」
青森県銀の鴨のロティソースポワヴラード

Avant dessert
ショコラブラン 薔薇 アールグレイ

Dessert
宮崎産マンゴー シトロネル セロリ バーベナペッパー ピナコラーダ

そして…毎年楽しみにしている宝石箱♪

今年は全部！

そして、バッハ君とまたおしゃべり。

いつもお誕生日が場所中なので、相撲の話で盛り上がることが多いです(笑)

あとは、日頃接点がなさそうな方々がいらっしゃるので、人間観察も楽しみの一つです。

★

レカンが好きなのは、私たちが大好きな、古き良き一流のクラシック、がそこにあるから。

お料理も内装も、以前に比べるとかなりモダンになったけれど、古い伝統的なものが好きな二人には、それが感じられるとても幸せで居心地の良い場所。

改装前の重厚なレカン↓

受け継がれているであろうサービスも含めて、やっぱりレカンが好きだな～と思いました。美味しいとか、美しいとか、心躍るメニューとか、ワインとか、そういうのはもう、大前提でね。

ちなみに、ミシュラン一つ星がついたのもあり、連日予約で満席だそう。

銀座 レカン／Ginza L’écrin – 東京 – ミシュランガイドレストラン

コロナの時の、お客さん私達1組だけ・・・の時は本当に大変だったと思うけれど、年に1度しか行けないけど、なんだか嬉しいです。

そして、今年はこんなお土産を頂きました。

宝石箱の小菓子を詰めていただいて。

ありがとうございました！

銀座レカン

ちなみに、レカンさんは日曜日お休みで、土曜日は予約が取りづらいのでお気をつけて！

オフィシャルサイト：銀座レカン

一休からも予約できます。

一休レストラン：銀座 レカン

一休レストランのコースを見る：銀座 レカン

東京ステーションホテル

クラシックホテル好きなら、一度は泊まってみたいホテル！

オフィシャルサイト：東京ステーションホテル【公式】

インテリアも素敵で、エントランス入ってすぐのロビーは、ストライプがモダンで素敵！

そんな館内の最上階、4階に位置するのが、宿泊者だけが利用できる、専用ラウンジ・・・階段を上がっていくと、ワクワクして来ます♪

ちなみに、一角にライブラリースペースがあり、朝食時間以外は、宿泊者はそこでのんびりくつろぐことができるそうです。（夜は早めに終了だったかな）

宿泊ゲスト専用ラウンジ「アトリウム」豪華過ぎる朝食ビュッフェ

オフィシャルサイト：アトリウム ｜ 東京ステーションホテル【公式】

日にち限定で宿泊者以外にも開放される日があるそうですが、その際は料金：大人　5,800円(税サ込)だそうです。

さて、アトリウムは、こんな天井が物凄く高くて、自然光が入って解放感溢れる、モダンで高級感のある空間！

レンガ造りの駅舎の一部を保存してある（多分）ところが、また、東京ステーションホテル！

ところで、高級ホテルのひそやかな楽しみは、オーラが全然違う、上流階級？の方々をこっそり観察すること。

今回は、少しまぶしさを抑えた叶姉妹、な方が発光しててドキドキしました。

身に着けているものやお化粧、髪型もスゴイのですが、立ち居振る舞いが堂々として美しく、こう、揺るぎない安定感と、パーンとしたハリ？があってカッコよく、勉強になりましたっ！

で、話それましたが、ビュッフェは100種類以上のお料理が並ぶそう！

まずは、大充実の和食コーナーをチェック。

（↑一休より）

豪華なミニちらし寿司も！

胃袋がいくつあっても足りない(笑)

煌びやかな洋食コーナー。

（↑一休より）

あたたかいメニューも、もちろん整っています。

オーダーが入ってから作るオムレツコーナーも、もちろんあり、オーダーしました。

（↑一休より）

そして、フルーツやシリアル、デザートのコーナーも大充実。

朝食用のデザートなので、軽いものが多いですが、甘党の身も心も胃袋も、しっかり満たしてくれますよ～。

アイスクリームもオーダー制で提供があるのも嬉しい。

一巡目：オムレツを中心とした洋食

洋食コーナーでオムレツをメインに。

これでもかなり厳選しました・・・本当はこの倍くらい食べたかった(笑)

二巡目：エッグベネディクト

和食か洋食か迷ったのですが・・・エッグベネディクトに心奪われて。

小さなオードブル、一つ一つが、美しくてそして美味しい！

この後、和食もちょっと頂きたかったのですが・・・断念しました、無念！

三巡目：デザート

これでも全部取るのは止めておきました・・・お腹いっぱいで、無念！

グァバジュースが濃厚で美味しかったな～。

胃袋が3袋あったらな～と思うような、久しぶりのビュッフェ朝食、かなり食べ過ぎました(笑)

★

スタッフの方の中に、てきぱきと周囲に指示を出し、外国人のゲストにペラペラの英語で対応し、立ち居振る舞い、そして笑顔の美しい、麗しの女性スタッフがいらっしゃって、思わず惚れそうになりました！

櫻田の紅茶が少なくなっている、という、小さな部分も見逃さず声をかけて下さるなど、とても気持ちの良いサービスをして頂きました。

美味しいお料理と、素晴らしいサービスを、ありがとうございました！

東京ステーションホテル「アトリウム」

オフィシャルサイト：アトリウム ｜ 東京ステーションホテル【公式】

ホテルの予約はこちらから
＜一休：東京ステーションホテルおトクなプラン一覧＞

1階ラウンジでお茶をした時のレポはこちら

【2020.06.18】東京ステーションホテルロビーラウンジで本日のデザートセット★ゴージャスな空間でゆったりとしたひと時を

いざ、銀座レカンへ！

レカンでのお誕生日ディナーは6回目。

あ、必死に撮影する櫻田が写っていますが、当日はこんな装いでした。

ワンピースは手作りです♪
着画：コーディネート～リトルブラックドレス～ 

一休レストラン：銀座 レカン

夜のコース：Menu Degustation

24,000円＋サービス料10%…誕生日でもないと来られません！
dinner | 銀座レカン

今年のメニュー

アミューズ ブーシュ

上に、トウモロコシと、ポップコーン！

そして奥にはキャビアという、MIX感がなんとも楽しい一皿。

縞鯵のマリネ　蛍烏賊とチョリソのマルムラード　胡麻のクルスティヤン

これは、去年とお魚と見た目は同じですが、ソースが違う！いやもう、違いとか分からないけれど、ちょっとゴマ油のような香ばしい風味を感じて美味しかった！

三陸から届く北紫雲丹　淡路島産玉葱のムースと滋味深い牛コンソメジュレ

雲丹の中が、美味しさで大渋滞！

鴨フォアグラとルバーブ アールグレイ香るクレープ仕立て

これ、今日の一番でした！

フォアグラのアタックと、ルバーブの酸味と歯ごたえ、クルミの香ばしさと歯ごたえ、アールグレイの香のクレープってさもう・・・さらに、バルサミコとルバーブのジャムとか、もう、櫻田の舌の解像度を完全に超えていて、複雑極まりない！

ただただ、感動の美味しさでした。

蛇足でうが、ルバーブ、昔憧れていたんですよ・・・小学生の頃、難しいお菓子の本に「ルバーブのジャム」って書いてあって、それはどんなものなんだろうと、想像を膨らませたものでして。周りの大人も、ルバーブを知らなかったし、昔はググれなかったけど、図書館の図鑑みたいなので調べたりしてね・・・昔はケーキ屋さんになりたかったんですよ。

↑ルバーブ

そんなことを思い返しちゃって嬉しくなっちゃうのも、お誕生日マジック、そして、そんな話をしっかり聞いて下さる、レカンのサービスのマジックかもしれません。

カサゴのポワレとガザミのビスク ういきょうの香りとともに

出たズッキーニの花！（手前の丸いクッションみたいなの）

この時期フランス料理ではホットな食材なのかな？（去年も出た）中に詰め物もしてあって、ほんと、芸術品です。

肉料理

バッハ君は羊。

ロゼール産仔羊鞍下肉のロティ　ペルシヤード　茄子のフォンダンとアスペルジュ・ソヴァージュ　ソースロックフォール（長すぎｗｗ）

もう、現代アートみたい！

櫻田は牛肉。

国産牛フィレ肉のポワレ　サヴォワ風グラタン添え　シンプルなジュとブールドカフェドパリ

いやーやっぱり牛肉は正義！

奥に見えている、ポテトグラタン的なものですが、お肉にポテトは合いますね～。

小さなデザート

お口直しに、確か、マルガリータをグラニテにした、お口直しシャーベット。

お誕生日のシャルロットケーキ

わーいお誕生日おめでたい！

昔は重厚なチョコレートケーキとかでしたが・・・軽やかな、しかし、シャルロットの中はしっかりチョコレートの層があったりの、複雑で贅沢なお誕生日ケーキになってました！

恒例のろうそく消しはありましたが、今年から、写真をプリントして下さるサービスはなくなったようです。

その代わり、スマホで写真を撮ってくださいます。

確かにスマホ時代、印刷した写真など要らないのかもしれませんが、47歳、紙の世代としては、ちょっと残念でした。

季節のデザート

そしてまだまだ続くよ、デザートが！

様々な食感と温度の食材が、複雑でしかし軽やかなハーモニーの一皿でした。

ミニャルディーズ

レカンと言えばこの宝石箱！

楽しい嬉しい、食べ放題(笑)

だけど、もう、お腹はかなり一杯状態ですが・・・・元気よく、全部行きました！

全部は初めてじゃないかな・・・去年は生キャラメルだけ遠慮してたようなので。

全種類美しく盛り付けて頂きました。

ワインはマリアージュのコースで

ワインはコースとペアリングしたものを、あらかじめお願いしました。

Glass of Champagne + 6 Glasses of Pairings  16,500円
wine | 銀座レカン

ワイン選び、ワインに詳しくないので・・・あまり二人とも得意ではなく。

フランスやオーストラリアのものから、日本やアフリカまで！楽しいエピソードを伺ったり、お話もリラックスして楽しかった。

ちなみに、櫻田は最近お酒にめっきり弱くなったので、半量にして頂きました♪

ありがたいです♪

それでもやっぱり、特にお肉には、赤ワインって合うんだなーと、ワイン素人ながら実感しました。

去年はコロナでノンアルコールのマリア―ジュだったので。

去年：お誕生日はグランメゾン「銀座レカン」でフレンチを★ノンアルコール・ペアリングに驚きの連続編

一流のサービス

去年、金沢の老舗旅館「加賀屋」の浜離宮に滞在した時に、「加賀屋の価値は「おもてなし」にあり！」と偉そうに豪語してました。

加賀屋「浜離宮」滞在記「おもてなし」の素晴らしさを語りたいっ！客室・温泉・お食事の写真レポ

それは、帝国ホテルや、ここ「銀座レカン」で提供されるサービスと同じホスピタリティ、と書いたけれど、本当に、本当に、それ、それなんだよ！我々が求めているのはっ！と、今回も感じました。

ハードだけじゃなくて、ソフトがとーっても大切。

高級レストランに慣れていない、ワインや料理の知識のない私達でも、全く緊張することなく、その雰囲気を楽しむことができるようにしてくださる。

楽しくて、美味しくて、居心地が良くて、そして、グランメゾンでサービスを受ける幸福感も頂き、大変幸せな・・・2時間45分でした！長い！

ありがとうございました。

★

ちなみに、帰りは雨が降って来てしまったのですが・・・地下鉄の入り口（すぐ近くですが）まで、傘を貸して下さいました。（回収のため、一緒に歩いて下さった）

重ねて、ありがとうございました！

おまけ：地下2階のバー

お手洗いがある地下2階は、古き良きレカンの緋色インテリア。

そしてひっそりとバーがあるのです！

ここで食前酒を頂いてから、または、食後にここで・・・なんて、お腹の余裕も、予算の余裕もないわーーー！緊張してしまいそうだし(笑)

でもいつか、ここで大人の時間を過ごしてみたいわ♪

47歳、十分大人なんですが(笑)

銀座レカン

オフィシャルサイト：銀座レカン

一休からも予約できます。

一休レストラン：銀座 レカン

今年は、櫻田が作りたいものではなくて、バッハ君が食べたいものを、ゆっくり一緒に食べられるメニュー、にしました！

洋食屋さんふうディナー

何食べたいか聞くまでもなく、一応聞いたけど、バッハ君が洋食屋さんで頼むのは、エビフライ！

タルタルソースをかけ忘れて撮影しちゃいました・・・

テーブルクロースがあると、ちょっと高級な洋食屋さんふう！

メインはやっぱりコレでしょ、ステーキ！

和牛のモモと、脂身多めの部位と、2切れ買ってきて半分こ。

バッハ君はレアが比較的苦手なので、ミディアムっぽく。

お店のようには焼けませんでしたが、やっぱりお肉は美味しい！

お腹いっぱい、楽しい美味しいお誕生日ディナーとなりました。

★

相手に良かれと思ってやっていることが、実は相手にはそれほど良くないってこと、ありますよね、自己満足だったり。

お誕生日の料理や準備で頑張り過ぎて、バタバタしたり疲弊されるのは、バッハ君にと担になっているのかなーって気もして。

嬉しいよって言ってくれるけれど。

去年はフレンチコースふうにしたので、食べてる暇もなくて大変だった(笑)

今年は、バッハ君にとって本当に幸せなお誕生日ディナーはどんなかな～って思いながら、今年のメニューを決めました。

★

一方、誕生日ケーキは、思いっきり「櫻田が作りたいもの」で、楽しませて頂きました♪

マーブル模様のミラーケーキ

予行練習を経て、完成！

ケーキは食後だと美味しく頂けないので、3時のおやつに♪

ツヤッツヤだし、マーブルもどうにかそれっぽくなりましたが、表面が均一になりませんでした・・・最後、コーティングの温度が低かったかな。

なんかさ、脂身の多い生肉の色に見えて来たんだけど(笑)

表面の見栄えとしては、試作で作ったこちらの方が完成度が高かったな。

バッハ君の誕生日ケーキ試作

自分で食べちゃったけど(笑)

お昼なのでカーテン閉めて、ろうそくに火をともし、フルコーラスでハッピーバースデーの歌を歌い切りました。

カットした断面図はこんな感じ。

中は、レアチーズケーキで、下はスポンジケーキ（市販品）。

間にラズベリージャムを挟んだ簡単なものです。

ミラー部分は、ホワイトチョコレートと練乳と砂糖と・・・で、めちゃくちゃ甘いけど、ちょっとお店っぽい味がして、嬉しかったです♪

ミラー部分のレシピは、こちらを参考にしつつ、

Cookopad：ミラーケーキ 作り方 by decocookie 

Youtubeのこの動画も参考にしました。

さ、クリスマスディナーは何を作ろうかな～♪

誕生日ケーキの試作作りました。

いつか作ってみたかった、ミラーケーキ♪

レアチーズケーキを作って、冷凍庫で凍らせておいて、

上から、ホワイトチョコレートと練乳、ゼラチン等で出来た、33度くらいのグラサージュ？（食紅で色付けました）を掛けます。

この、掛ける加減が難しく、苦戦したり、

運搬中にひっくり返したりしつつ・・・(涙)

グラサージュは無駄になりますが、わりとやり直せます。

ひとまず、鏡のような、ツヤッツヤの仕上がりになって、満足です♪

組成が組成なので、めちゃくちゃ甘いですが、これ、ケーキ屋さんのケーキにも、確かかかってるな、って味で、ちょっと嬉しかったです。

で、本番は、リングケーキで、マーブルにしたいと思っています♪

日本を代表するグラン・メゾン、老舗フレンチのレカン！

ノンアルコールペアリング編、お料理編に続く、ファイナル！デザート編です。

前編：お誕生日はグランメゾン「銀座レカン」でフレンチを★ノンアルコール・ペアリングに驚きの連続編

中編：お誕生日はグランメゾン「銀座レカン」でフレンチを★めくるめく食材とソースの小宇宙に悶えるお料理編

デザートは4度やって来る♪

お口直しの小さなデザート

上に乗っているのは、シュワシュワした泡！

口に運ぶと、抱き込められた炭酸が弾けます・・・ドンパチ程じゃないけど(笑)

ま、発想が庶民だな。

すっきりしたアイスと、グラニテで、お口直ししたところで・・・

アニバーサリープレート

嬉しい嬉しい、お誕生日プレート～♪

小さなシャルロットケーキに、野の花がちりばめられたような、軽やかで愛らしい一皿。

ろうそくを吹き消して、拍手を頂くのは、何歳になっても嬉しいものです☆

そして、本当に軽やか！

以前はズシーンとチョコレートケーキでしたから。

＃お持ち帰り用（食べ切るのに3,4日かかる）

器は変わらないけれど、雰囲気はだいぶ変わりました。

どちらも良さがあります。

季節のデザート

こちらがデザートのメイン。

2種類だったので、1種類ずつお願いしました。

抽象画のような美しい一皿。

全体的に甘さや重さが抑えられていて、お料理の感動を上書きしない感じです。

こちらは、エディブルフラワーが添えられた、おとぎ話のような一皿。

アイスクリームが、確かラムレーズンだったけれど、甘みが少なくて、さっぱりしていて、大人の美味しさに興奮！

ハーゲンダッツのラムレーズン常食者としては、衝撃でした(笑)

★

以前は「ワゴンデセール」で、ワゴンに沢山ケーキが乗せられて来て、食べ放題！でした。
（お腹いっぱいであまり食べられないんだけど、無理して詰め込むｗ）

量はもちろん少なくなりましたが、むしろその方が一つ一つを味わうことができるし、どうしても盛り合わせって見た目の美しさは犠牲になるし。

あの、ケーキビュッフェの「心躍る」感じは、何にも代えがたいプレシャスなんですけど、時代的にも量で勝負！じゃないですね！

ミニャルディーズ

「宮殿に住むお姫様の宝石箱」みたいなのが運ばれてきてね、次々と引き出しが開かれては、歓声が漏れる・・・一番上はライトの演出！やり過ぎ感が好き★

明かりを消した方が映りが良いでしょうと、消してくださいました。

大好きな焼き菓子と、チョコレートが沢山♪

いやもう、ほんと宝石箱！

チョコレートは、高級チョコレート店で1個ずつ売ってるクオリティ。なんと贅沢な・・・。

サブレは10個くらいお代わりしたかった・・・お腹が空いていれば！

生キャラメルだけ遠慮して、その他全部頂きました♪

ケーキ食べ放題（ワゴンデセール）の後は、嬉しい苦行ですらあった(笑)こちらの宝箱ですが、今回は、ほぼ全種類制覇できました♪

↓2014年の写真

そうそう「レカン」は「宝石箱」という意味だそうで、この宝石箱は改装前から変わらないそうです、良かった♪

珈琲を頂きながら、ゆっくり頂いていたら、いつも通り2時間半経過。

コーヒーカップも美しかったのだけれど、撮影し損ねた・・・ソーサーの一部のみ。

アルコールがないから、もっとパパっと終わっちゃうかと思ったけれど、多彩なノンアルコールペアリングもあり、充実した時間を楽しむことが出来ました。

変わるもの・変わらないもの

今回、2014年以来、改装後初の訪問だったので「変わった」所が目立ちました。

テーブルフラワーが「コケ」の小宇宙！これもモダンに衣替えしてこそですね。

シェフももちろん変わっていて、お料理もとても変わったし、頼りにしていた、いつものソムリエさんもいらっしゃらなかった。

特に内装の変化は分かりやすくびっくりしましたし、以前の重厚な、ちょっと古めかしいデザインを懐かしんでしまいました。

でも、変わるもの、変わらないもの、どちらもあってこそ、永く愛されるグラン・メゾンであり続けることができるというもの。

レストランの自己主張だけではなくて、あくまでお客様が主役！と、サービスだけでなく全てから感じられるのは全く変わらず（帝国ホテル同様）、本当に居心地が良くて、やっぱり最高のレストラン♪と感じました。

↓昔の庇はなくなってしまったけど、

以前と同じように、私たちが雑踏に消えてしまうまで、ずっとお見送りをしてくださいます。

慣れないので、毎回ソワソワしてしまいますが、見えなくなりそうなところで一度振り返ってお辞儀をして、お姫様タイムの幕切れとなりました。

贅沢で幸福な時間を、ありがとうございました！

オフィシャルサイト：銀座レカン

2021年6月現在、ランチは一休から予約できるみたいです。

・一休で銀座レカンのプランを見てみる

レカンでの記念写真を振り返る

自宅に戻って、レカンで毎回頂く記念写真を見返してみました。

バッハ：二人とも若いねぇ(笑)

改めてこうして眺めてみると、感慨深い！

・・・そういえば、37歳の時（結婚前）のブログには、

乾杯のシャンパンに指輪は入っていなかったし、
銀のお料理カバーをオープンしても、指輪の入った箱は出てこなかったし、
もちろん、結婚しようとか、したいって言葉もないし、
愛してるよっとかのキザなセリフもないし、
最後にバラが一本渡されたと思ったら、お店のサプライズだったし(笑)
恋する毛穴～太陽のRingではなくダイヤのRingが…

とか、バッハ君がそんなことするワケないだろ的なこと並べて、嘆いていました(笑)

その数か月後、しびれを切らして、櫻田からプロポーズしたものです、はい。

もう、その辺の記事は残っていないけれど、リアルタイムで読んで下さった方もいらっしゃる、かな？

ロブションやアピシウス等、いろいろなレストランに行くのも楽しかったけれど、こうして、いつもの場所で年を重ねて行くのはいい、私たちに合ってるなと、改めて感じた46歳の誕生日の夜でした。

改めて、バッハ君、素端らしい誕生日のお祝いを、毎年ありがとう☆

日本を代表するグラン・メゾン、老舗フレンチのレカン！

ノンアルコールペアリングの、続編です。

前編：お誕生日はグランメゾン「銀座レカン」でフレンチを★ノンアルコール・ペアリングに驚きの連続編

本日のコースメニュー

緊急事態宣言下の2021年5月21日現在、夜のコースは一種類。

Menu dégustation ¥18,000（dinner | 銀座レカン）＋サービス料10%

ショープレートの上にうやうやしく置かれたメニュー♪

もう、ワクワク♪

メインは2種類から選べます。

それにしても、フレンチの料理名って、ほんと長いわ(笑)

前菜

アミューズ

華やかなオレンジ、プレートの柄の美しいコンビネーションに、心躍ります♪

上のスティック状のものは「直接手で召し上がってください」的なディレクションをくださってホッとした、どう頂いていいのか悩んでしまいがちなフレンチ。

レカンの大好きなところは、年に一度しかフレンチ来ません的なバッハ夫妻が、緊張したり恥ずかしいと思うことのない、顧客にとってベストな接客をしてくださるところです。帝国のレ・セゾンも。

あ、かなーり違うけど、去年のバッハ君の誕生日に作った一皿を思い出してみました。

さて、ここから芸術的で繊細な前菜が続きます。

シマアジの熟成シェリーヴィネガーマリネ 茗荷とほうずきのグレック　チョリソと胡麻のソース

なんかこう、種まきして芽が出て来た！みたいな(笑)、早春の草原カーペット？ワクワク♪

ゴマのチュイルみたいな地面の下に、シマアジのマリネがいらっしゃいます。

食感も、酸味とコクも、フレッシュな野菜の香りの繊細なハーモニーも・・・あぁもう、めちゃくちゃ美味しいワケですもう、はい。

フォワグラ・ブーダンノワール・ルバーブ　オペラ仕立て

これ、一番印象的な一皿でした。

まるでプチフールみたいでしょ！ケーキの「オペラ」そのもの！

なんだけど、口に入れると・・・めっちゃパンチのある、ジビエな風味！

フォアグラと、ブーダン ノワール（豚の血と脂のソーセージ）のガツンと来る組み合わせに、

「赤ワインあるんだろ？持ってこいやーっ！」

となりました。

正直、「フレンチではワインを飲むもの」だから飲んでおりましたが、これを頂いて体中が赤ワインを求めた瞬間に、フレンチにおけるワインの重要性を体で理解しました。

櫻田的にはアハ体験でしたよ。

既出ですけど、この極めてヘビーな一口が、プチフールのようにちょこんとお皿に乗せられ、まるでティーセットのように供される、そのユーモアに胸キュンですわ。

お茶ベースのドリンクに、ちょっと添えてあるドライオレンジが、またいい仕事するのよ～甘さわやかで！

花ズッキーニと蛤のヴルーテ 焦がしバターの香るリ・ド・ヴォー

花ズッキーニ？ズッキーニの花？

と、？？になっていたら、タブレットで写真を見せて下さいました。
（こういうサービスも好き♪）

へぇ、この花の部分を！

シガールのようにクルクルと巻いて、カリカリに揚げた？ものあり、詰め物あり、ヘタの部分もありと、いやもうスゴイ。

しかも、変わった食材って、正直味がイマイチだったりするんだけど、もちろんそんなことは全くなく、複雑なソースと相まって、めちゃくちゃ美味しいワケですもう、はい。

★

こんな、めくるめく食材とソースの小宇宙が次々と運ばれ、さらに挑戦的なドリンクのペアリングで興奮して、満足してしまいそうになるけれど、まだまだこれからメイン！

お魚料理

イサキの天火グリエ　蛍烏賊のタプナードとフルーツトマトのグラチネ　ソースベアルネーズ

あれもこれも、いろんなものを組み合わせて、トマトをカットするとジューシーな水分も流れて混ざり・・・タプナードのクセがアクセントになるような、何とも言えないMIXさで、カリッと焼かれた淡泊なイサキが・・・めちゃくちゃ美味しいワケですもう、はい。

お肉料理

2つから選べるというので、バッハ君とそれぞれチョイス。

短角牛フィレ肉　ガチョウの脂でコンフィにした新じゃがいもと白アスパラのフリカッセ　ソースモリーユ

牛肉は正義です、はい。

至福！

レカンと言えば、フレンチと言えば思い浮かぶ食材に、ホワイトアスパラガスや、その上に乗った、一つ一つ繊細に作られた一品一品がすばらしい！

折角だから、両方楽しみたい！一口ちょうだい～と話していたら、タイミングを見計らって、なんとお皿を交換してくださいました！

★

昔、ソースをパンで拭うのはマナー違反？って話が出た時に、お客様が心からお料理を楽しんで味わって下さることが第一であって、マナー云々よりもそれが優先！我々も嬉しいですよ！さあ拭ってください(笑)というようなお話があって、懐の深さを感じたことを思い出しました。

厳密にはマナー違反なのかな？たとえそうだったとしても、今目の前のお客様が一点の曇りもなく気持ち良い時間を過ごすことに全力を尽くす！みたいな姿勢を感じて、やっぱりレカン好きだわ～と思います。

ということで、楽しく2つのメインを2人でシェアできました♪

ブルターニュ産ひな鶏　バロティーヌとロティで阿寒湖産のエクルヴィスとグリーンアスパラガスヴァンジョーヌの香るクレーム ド エクルヴィス

それにしてもフレンチのメニューは長い(笑)

こちら、アールヌーボーのような、グリーンの曲線と、ソースが描く曲線！美しい！ほんと小宇宙、アート、工芸品のようです。

で、2度も出て来ている”エクルヴィス”は「ザリガニ」だそう！

小学生の頃に、イカの燻製で釣った記憶が(笑)

ちなみに、メインには、「赤ワイン」をイメージさせるようなノンアルコールドリンクがペアリングされていました。

味はやっぱり赤ワインではないのだけれど・・・その心意気に乾杯です。

ここでお料理は終了！

ポーションが小さく、女性にはちょうどよい！

ポーションが小さいので、男性だと、もしかしたらちょっと物足りないくらいかもしれません。

女性だとちょうど良くお腹いっぱい、これから続くスイーツ攻撃は別腹なのでイケますっ！感じで、全てを気持ち良く味わうことができる料でした、良かった～。

美味しい自家製のパンもちゃんと3種類頂けて、大満足でしたよ。

以前はここでもう「満腹過ぎ」だったような記憶です。

★

ということで、今回も大変長くなって来たのでこの辺で終わりにしまして、次回はデザート編とさせて頂きます！

こっからがまた、長いんですよ～♪

日本を代表するグラン・メゾン、老舗フレンチのレカン！

改装後初めての銀座レカン

あぁ、レカンの「赤」久しぶりだ～！

2011年から、毎年お誕生日はレカンだったのだけれど、2015年の改装による閉店と、櫻田の歯列矯正でスルー、しかも去年は最初の緊急事態宣言中となり、大変ご無沙汰しておりましたの5回目です。

今回も緊急事態宣言中で、アルコールの提供はナシという、フレンチとしてはかなり厳しい状況。

なんと、夜の客は我々だけという貸し切り状態でした・・・あぁ。

以前は、ド緊張してるのもあり写真はあまり撮っていませんでしたが、ロオジエもだいぶ前に写真を解禁したり、時代の流れ。今回はもう、写真どうぞ！動画どうぞ！と促されるくらいでした、まあ、一組きりでしたしね。

そうそう、レカンと言えば、重厚な赤、ビロードの緋色、アールヌーボーだったのですが、

改装でモダンで上品なベージュになっていました、が！

地下2階のウェイティングバーは、昔のイメージのままでした、お手洗いに行った時に覗いただけですが。

・矢野 正隆×高嶋 ちさ子 | GINZA OFFICIAL – 銀座公式ウェブサイトよりお借りしました

閉店してしまったマキシムドパリも、この「重厚」な雰囲気だったので残念ではありますが、時代と共に変化していくこともきっと必要なのでしょう。

お茶しかしたことないですけどね。
【2014.02.21】美味し過ぎるアフタヌーンティー＠マキシムドパリ

ま、ウェイティングバーを利用するくらい、フレンチレストランのこなれた使い方ができる大人に、自分が変化しましょう、えぇ。

想像の斜め上！「ノンアルコールペアリング」を体験して欲しい！

えぇ、フレンチと言えば、ワインと共に楽しむものですよね・・・緊急事態宣言なう。

しかし、アルコールの提供が再開してから、とは行かないのが、お誕生日ディナーと言うもの。

ということで、バッハ君がこちらのプランを付けてくれました。

Non Alc Aperitif+Non Alcoholic Pairings ノンアルコールアペリティフ＋ペアリング5杯　¥7,200
・wine | 銀座レカンより

果実を使ったジュースや、お茶、スパイス、香りを駆使したドリンクは、どれもが新鮮で、楽しくて、それだけでエンターテイメントでした！

ドリンクとしての「厚み」をノンアルコールで出すためには「糖分」に頼ることになるのだけれど、そればかりではダメで・・・と、ワクワクするような様々な工夫を伺いました。

ソムリエとしては絶対に苦しいであろうこの状況に、ひどく同情するような気分でいたけれど、そんな上から目線は失礼だったなと反省しました。

こちらは、香ばしい香りを「フタ」で閉じ込めたもの。

ワインのように香りが長く残らない分、いろいろな工夫がされていて、驚きの連続でした。

一番のエンターテイメントは、これ！

香りを閉じ込めたシャボン玉ができるの！

そして、そっと触れると（または、興奮して写真撮ってるといつの間にかｗ）シャボン玉が割れて、スモークと香りが広がるの～♪

楽しい♪

ニューヨークのバーではよく使われているテクだそうです。

コロナを機に、このようなドリンクメニューを開発したのかと思ったら、それよりかなり前から取り組まれていたそう。

ワインを飲む方と、ノンアルコールの方がコースを頂く時に、同じような深さでドリンクとのペアリングを楽しめるようにと。

★

こちらは、プチフールのような仕立ての料理に、まるでティーセットのようにペアリングされたもの。その発想が楽しい♪

しかし、この黒いチョコレートケーキ「オペラ」のようなお料理は、見た目とは全く違い、フォアグラとブーダン ノワール（豚の血と脂のソーセージ）というダークな組み合わせで・・・

「赤ワインあるんだろ？持ってこいやーっ！」

って叫びたくなったのも事実です(笑)

でも、それを超えるユーモアや驚きと深みに、緊急事態宣言中でアルコールNGでも、是非ノンアルコールドリンクとフレンチのペアリングを味わってもらいたい！

心からそう思いました。

と同時に、フレンチにワインが大切な理由、切っても切れない関係があるんだなっていうことを、身に染みて感じることができる貴重な体験になった、とも思います(笑)

フレンチなのにアルコールが飲めないゲームを、レカンのソムリエさんと共にクリアする、みたいな感覚、きっと一生ないと思います、是非楽しんでみてください～！

はっ！飲み物だけでこんなに長くなってしまった！

ので、続きはまた明日！

探すのも面倒なので、一覧記事を作ってみました。

＃2020年12月27日更新

バッハ君お誕生日ディナー

2020年：フレンチコース

バッハ君お誕生日おめでとうディナー★フレンチコースふう

2019年：お子様ランチ

お誕生日ディナー〜お子様ランチ〜

2018年： 会席料理ふう

バッハ君お誕生日おめでとうディナー★会席料理ふう

2017年：シチュー

バッハ君お誕生日ディナー2017〜シチュー〜

2016年：すき焼き

バッハ君お誕生日ディナー2016〜すき焼きコース〜

2015年：ビーフストロガノフ

バッハ君のお誕生日ディナー：ビーフストロガノフコース

2014年：シチュー

今日の食卓★お誕生日シチュー 

2013年：懐石料理

今日の食卓★お誕生日懐石料理 

クリスマスディナー

2020年：丸鶏ローストチキン

クリスマスディナー2020★丸鶏ローストチキン

2019年

記録なし

2018年

クリスマスディナー★2018

2017年：アクアパッツァ

クリスマスディナー★2017

2016年：ローストチキン

クリスマスディナー2016★ローストチキン 

2015年：記録なし

2014年：ケンタッキー再現

23日のクリスマスディナー ：ケンタッキー再現

2013年：記録なし

おせち料理

2021年

あけましておめでとうございます〜2021年おせち料理〜

おせちday2

2020年

 あけましておめでとうございます〜2020年おせち料理〜

おせちday2

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あけましておめでとうございます〜2019年おせち料理〜

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2014年おせち料理

ついでに自分の誕生日

2020年： ラブリーなケーキで祝45歳の誕生日！＠アトリエアニバーサリー

＃コロナで外食なし

2019年： 銀座の老舗洋食店：南蛮銀圓亭の懐石料理のような「日本の洋食」が好き！

2018年：（歯科矯正中）旅行中だったっけ？
自腹：ホテルニューグランド★イギリスの邸宅にいるようなアフタヌーンティー＠ラ・テラス

2017年：42歳のお誕生日ディナーは王道フレンチで＠グランメゾン アピシウス

2016年： お誕生日ディナー＠みかわや 

2015年：夢のお城でお誕生日ディナー★ガストロノミー ジョエル・ロブション

2014年：39歳のお誕生日ディナー＠レカン

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毎年更新していきます。