力がいるからイヤだった大根おろしが、ラクになりました＆ふわっふわの大根おろしが作れるようになりました。

迷いまくって、結局、貝印SELECT100で揃えました。

そして、今、心から「これにしてよかった〜」と思ってます。

とういことで、まずは購入までのストーリー。

金属かプラかセラミックか、はたまた湾曲かストレートか

いろいろと調べてみた所、

・金属：寿命長い、流血怖い、高い、切れ味抜群ふわっふわ
・プラスチック：寿命短い、安い、切れ味イマイチ
・セラミック：詰まりやすい、高い、重い

という分類と、

・湾曲：より軽い力でおろせる
・平ら：ノーマルで収納もラク

という分類で主に分けられるようです。

また、穴があいておらず、下におろしたものが落ちないものもありますが、作業効率が悪いので落ちるタイプ限定。

・おろす面が大きいと、それだけ早くおろせる
・サイズに注意！巨大なサイズもあって、口コミで後悔してる方も

・さらに器付きは収納場所が問題
・大根おろし好きの大家族には電動もあるよ

現在2,900円と意外と安い

・目立ての細かい金属はふわふわらしい（これは1万円越えの逸品）

で、櫻田はどう判断したかというと、

・とりあえず1,000円前後でいいでしょ（ちょっと予算オーバー）
・プラスチックは軽くてラクだし、意外と持つよね
・金属は流血が怖いのと金気が気になる
・セラミックは実家にあって好きじゃなかった（なかなか終らない）
・ボウルにゆず皮をおろしをちょっと入れる、的機動力が欲しい
・大きいのはかさ張るからイヤ
・平らだと収納がスッキリ

収納場所が狭いキッチンで、受け皿アリ・ナシを最後まで迷いましたが、おろしたらそのままでよし！＆SELECT100の使い回し可というところに惹かれて、最悪受け皿はしまっておく・・・のもありかと、受け皿付きを購入しました。

貝印 SELECT 100 おろし器 DH-3002

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貝印おろし器の特徴

貝印オフィシャル：SELECT 100 おろし器

本体サイズ:315×92×81mm
重量:187g

まずはこの微妙な角度「7度」、これで力最少でおろすことができるそう。確かにボウルに乗せて平らにおろすときより、ラクです。

大小様々な刃、そして斜に施されているなど、抵抗を少なくし、均一におろせる工夫がいっぱい。

金属でも削らない限り大丈夫って感じの、丈夫さは伝わって来ます。

そして、あみが付いているので、そのまま水切りできます。

ま、その代わり、洗い物は増えますが。

底には樹脂の滑り止めがついていて、グラグラしないのも嬉しいです。

また、ちょっとおろしたいとか、おろしながら直接ボウルに投入したい時でも、このようにひっかけが付いているので、安定しておろせます。

このシンプルで応用力が高いところが好きです。

そして、軽くて平らなので、収納や水切りカゴでも主張せず、スペースが狭い方にオススメです。受け皿なしでも買えるので、それも選択肢に。

おろしてみた〜ふわっふわの大根おろしが！〜

ストレートに強くおろすと、粗めの辛め。
円形に力を抜いておろすと、細かく辛みの少ない大根おろしになります。

大根乗せます。

力を抜いて、鼻歌を歌いながららくーにおろすと、ほんとーに、ふわっふわの大根おろしができますよ♪　プラスチックが細かさに欠けるとか、昔の話なのでは？と思うくらいです。

あっという間にすりおろせる！とは言わないですが、おろし面が長いので、大きくストロークできるので、おろし時間も短縮できると思います。

さて、このサイズをおろしただけで、受け皿には結構水分が溜まります。

そのまま、土砂を積んだトラックが、ウイーンと荷をおろす感じで（余計分かりにくいよっ）。

水切り部分の網は摩擦係数が高いのか、意外と落ちて来ません。

で、この状態のまま冷蔵庫やそこら辺に放置しておけばいいので、ラクです。

ちなみに、それ程水は切れない＆櫻田は結構絞る派なので、軽く上から押さえつけて水を切ります。

貝印SELECT100シリーズなら、受け皿に設置可能

ボウルでも十分いいのですが、より安定して使うことができるし、ボウルが足りなくなりがちな時、ザルにあげた状態で置いておけることなど、意外と便利で使ってます。

（全てを試してはいないので、サイズは確認してね）

それぞれの櫻田レポはこちらから

【スライサー】トンカツ屋さんのキャベツの千切りを再現するコツ

【千切り器】千切りがあっという間にできる貝印の千切り器

はい、amazonで現在1,273円でした。定価は 1,728 円です。

貝印 SELECT 100 おろし器 DH-3002

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受け皿なしは現在1,080円

貝印 大根おろし プレート kai SELECT 100 DH-3041

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SELECT100シリーズにこだわらなければ、現在541円と安いものもあります！

貝印 おろし専科 DA-1204

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★

それでは、楽しい大根おろしライフを♪

追記：現在は受け皿なしで使っています・・・狭いキッチン、汎用性のないこの器が邪魔で・・・ステンレスの小さめのボウルでやってます。

適当に切って、ちょっとしなっと来るくらい乾燥させてます。

水分が残っていると霜がついたり、固まって凍ってしまったり、ロクなことがないので、とにかく水分を飛ばしてます。

ただ、こうやってキッチンに広げておくと（もっとバラバラに広げるのが理想）、ニラ臭が広がるのが難点ですが、夕食の準備時に乾かし始め、何度か上下を返しておきます。ｃお風呂に入る前くらいに冷凍庫へ。

で、ジップロックかタッパーに入れてます。

ジップロックで冷凍するときは空気を入れてふくらませて冷凍します。

固まって冷凍されるのを防ぐのと、多少ひっついても、シャカシャカさせるとバラけます。

冷凍は空気を抜くのが基本だと思いますが、小ネギや油揚げ、ニラなどのくっつきやすいものは、ふくらまし冷凍してます。ひっつかなくなって、かなりストレス解消しました。

冷凍してしまえば、どちらでも構わないと思います。

★

二人暮らしだとニラって必ず余るし、かといって、それ程スタメン食材じゃないので、次に使うのってかなり先になってしまう。。。ので、新鮮なうちに冷凍しておきます。

味噌汁や中華風スープに放り込むだけなので、非常に助かってます。

「すだち」とか「ゆず」って、買って冷蔵庫に置いてても、しなびたり、気付くとカビ生えたり・・・日常的に使うものでもないので、使い切れなくて捨てちゃうことってありません？

ということで、買ったらすぐに冷凍してます。それも丸ごとラップしてジップロックに入れるだけだから、簡単。

サンマの恋人すだちは、電子レンジで人肌にあたたかくなるくらいに解凍して、カット。

見た感じはフレッシュなものと遜色ない上に、電子レンジでチンしてるので絞りやすいです。

冷凍前にカットしておくとさらに無駄無く使えそうですね。

ちなみに、レモン等の柑橘類の果汁を搾る時は、少しチンすると絞りやすくなります。

★

また、昨年秋にゆずを大量に頂いたのですが、それもまるまる冷凍。

好きな分だけ皮をスライスして千切りにしたり、そのままさっとすりおろしたり。

冷凍したままでも、千切りするのにちょうど良い一片をカットできます。

大抵千切りにして使うことが多いので、千切りして冷凍するのもいいと思いますが、なんか、チリチリするというか、しなびてくるので、使う分だけ削り取る方が好みです。

カットしただけで、解凍していなくても辺り一面にゆずの香りが漂います〜。

そりゃぁ、風味やら栄養やらは落ちたり、冷凍ヤケなどもすると思いますが、ちょっとだけ欲しい時にとっても便利です。

すだち、ゆずの季節じゃなくてすみません。

★

そんな冷凍情報はCookpadにいろいろ掲載されており、びっくりしたり、なるほどと唸ってみたり。

ネギもヤバいと思ったらすぐそのままで冷凍しちゃえば、無駄にすることもないのね。

ねぎの保存～わたしの場合～　まんま冷凍♪ by かりあん

生クリームは知らなかった！

生クリーム★冷凍保存♪方法★ by ゆりさんママ

ちなみに、小ネギの小口切り、油揚げをカットしたもの、パセリ、カット済みベーコン、スライス生姜、たまにニンニクそのままか、みじん切り、を冷凍庫に常備してます。

また、残ったミョウガ、使い切れなかったキノコ類、残ったニラもよく冷凍してます。

・ボウル

大小1個ずつ。安物で可だけど、オールマイティなステンレスがいい。
プラスチックは、劣化、臭い移りが気になって、遠い昔に処分しました。
軽くてあまり深さのないものが扱いやすいと思います（深くて重いのも持ってる）。

縁があると持ちやすくて、
渡した菜箸もスライサーも安定していいような気がします。

大：直径22.5cm(縁の端まで） 高さ7.5cm
野菜を洗う、ハンバーグを作る、胡麻和えを大量生産する、アク抜きする・・・毎日使っています。

小：直径17cm 高さ6cm
切った野菜の一時置き、酢の物を和える、大根おろしを受ける、玉ねぎを水にさらす・・・。

ずっとこの2つのみでやってましたが、
結婚してバッハ君が持っていたシャレオツボウルが2つ加わりました。
縁が斜なので、菜箸を置いておけないとかいろいろ・・・なんですが、

やはり数があると重宝することは確かです。
場所は取りますが、重ねて置けるなら、大がもう一つあると便利！

でも、足りなければ、どんぶりやお椀を使えばいいので、
最初のうちは沢山はいらないと思います。

特に、お味噌汁のお椀が、軽くて丁度良い大きさで、
未だにボウル代わりに登場することがあります。

＃だから摩耗しちゃうんですが・・・
＃5年前くらいにニトリで買ったお椀
＃今、桜のお椀を物色中です

ちなみに、”バット”はスープ皿等でイケると思います。

・ザル

とりあえず大2個推奨。これも熱湯が気にならない、錆びないステンレス製のもの。
大小1個ずつより、大を2個買うべきだったと後悔しております。
ザルは、大は小を兼ねます。

吊るし収納したいのでハンドルタイプ。
水を切りやすいのでワイヤータイプ。

水を切るために、足付きは必須です。

パンチングタイプは水切れが悪いので、出番はほとんどなし、買って後悔。
ザルが足りなくなった時に使います。

・計量カップ

ステンレス製の500mlを推奨。 200mlは2度手間3度手間になるので。

ガラス製は見やすいし、調味料を合わせてそのままチンできるのが魅力だけど、
落としやすいアイテムでもあり、重いと億劫になる可能性も。
調味料を合わせてチンする時は、使っていないマグカップで。

便利かな、と思って買った200ccの柄杓型計量カップは、
お出汁を分ける、タレを合わせておく、のによく使いますが、
特にこれじゃなきゃダメなわけでもなく、買わなくても良かったかなと思っています。
ま、あるので使いますが。

・計量スプーン

大さじと小さじ1つずつ。これもステンレス推奨。
櫻田は断然ばらせるやつ推奨。

恐らく、実家を出てからずーっと、10年、いや、20年？使ってると思います。

ちなみに、すりきり棒とかいらない派です。すりきる時間がもったいない。
だいたいすくった感じですりきり大さじ1になるように慣れれば良いし、
菜箸とかターナーの柄で十分。

本当のことを言うと、小さじはほとんど使っていません・・・。
大さじスプーンでだいたい小さじ1もはかっちゃうので・・・。
洗いものも減るし、ラクだし。

ばらせないやつは、洗うのも面倒だし、とにかく使いにくいという印象です。

・菜箸

1組ではなく、2組以上あると便利だけど、これも、お箸でも割り箸でも良い訳で。
つながっている場合は紐を切って使ってます。

竹or木製：掴みやすい、油の温度が分かる、（見た目にだけど）すぐ乾く。
シリコン：すべって掴みにくい、布きんの毛羽が付きやすい。

お惣菜を沢山作る日曜日は、菜箸は4本あると重宝します。

見た目にうっとりしてブラックのシリコン製菜箸を購入したことは、
実は非常に後悔しております・・・とにかく滑りやすくつかみにくい。

油の温度を測るのは定番ですが、この動画を見て、さらに感覚が掴めました！
我流なので、結構適当なんですよね・・・。

えぇ、鍋の縁に置いちゃう←ダメ ので、よく焦げてます。

・ターナー

フライパンの素材に合わせて、
テフロン：シリコン系
鉄：ステンレス系

無印のです。

先がななめの方が、腕の角度とフライパンの角度にフィットして、
混ぜやすいので、オールマイティーに活躍すると思います。
櫻田はテフロンフライパン＆鍋が殆どなので、シリコンです。

・おたま

金属が好き！
シリコンは縁に厚みが合って「アク」がすくいにくい、それだけなんですが。
あと、よそう時に重みがある方が好き。これは100%好みの問題。

とか言いながら、やっぱりテフロンのお鍋がほとんどなので、
使うのは断然シリコンなんですが・・・。はい、すみません。

ちなみに、アク取りは買いません。
余計なものは増やしたくないし、おたまで十分。
アクは取り過ぎない方が良いと言いますし、ほどほどで。

似た形で、みそこしも、洗い物が増えるので買いません。
味噌をすくったお玉を、具材が煮えたお鍋にそのまま入れ、
火を消して他の料理をしていると、いつの間にか柔らかくなってて、
さっと混ぜるだけで溶けます。

・耐熱シリコン製ゴムべら

冷たいハンバーグのたねをとりあえずゴムベラで混ぜてます。
ポテトサラダとか、お菓子作りとかも。
そうそう、泡立てた生クリームを残らず絞り袋に入れる時にも。

こちらはシリコンの耐熱性推奨！
これも無印のです。

柄とゴム部分が分離するもの、継ぎ目があるものは、
そこに汚れが溜まる感じがして嫌なので、この一体型が好きです。

あっついカレーを最後の一滴まで鍋からしごき落とせるのが嬉しい。
汚いフライパンもこれできれいこそげれば、洗い物もラクになるし。
出番はあまり多くないけれど、櫻田的には必須アイテムです。

★

あぁ、お鍋とか包丁とか、まだまだ続きます。
楽しいので、いつか続き書かせて下さい。

自炊手抜きメモ★ニンニクの冷凍保存で毎日をラクチンに
https://taberu.sakuradakozue.com/tenukimemo_ninniku/

しょうがも同じようにみじん切りにして小袋に入れて冷凍していました。
でも、これに出会ってしまったの。

にんにく・しょうがの、みじん切りしたものをオイル漬けにしたもの。

最初はkanaさんからきざみしょうがを使ったレシピを教えて頂いて、
まずはしょうがのオイル漬けを買いました。これ↓

そういえば、にんにくバージョンも売ってるな、
これは意外と使えるかも・・・と、購入↓

と、買ってみたら、もう、手放せなくなりました！

・みじん切りするという、面倒な手間が省ける！
・オイル漬けなので、割と長持ち！（まだ2瓶目）
・どちらもクセはなく、和洋中、何にでも使える！

【送料490円 2900円以上で送料無料】【平日即日発送】桃屋/きざみにんにく 125g 価格：273円（税込、送料別）

生のにんにくのサクサクとした食感を大切にしながら、香ばしくローストしたにんにく・粗挽き唐がらし・黒こしょうを加えて、にんにくの旨みに深みと香りを加えました。和・洋・中華、幅広いお料理に、手軽に必要な量だけ、香り豊かなにんにくの風味をお楽しみ頂けます。
オフィシャルサイト紹介文より

【送料490円 2900円以上で送料無料】【平日即日発送】桃屋/きざみしょうが 110g 価格：273円（税込、送料別）

風味豊かで黄色みの強い良質な生姜を厳選。
味の馴染みや使い勝手を考えて、丁寧にきざみました。香料は一切使用せず、なたね油で包み、加熱温度と時間を調整する事で生姜加工品特有の薬品臭の問題を解消致しました。お料理の下ごしらえは勿論、トッピングとしてもお使い頂けます。
オフィシャルサイト紹介文より

★

ただ、ショウガは魚の煮物に使う分は、
さすがにオイル漬けはイヤだなぁと、
千切りorみじん切りの冷凍しょうがを使っています。

ただ、そうすると使用頻度が落ち、いくら冷凍でも乾燥して質が落ちる。。
で、先日試しに煮物にオイル漬けみじん切りしょうがを突っ込んでみましたが、
確かに少し油浮きのようなものがありましたが、問題なく使えました。

これは、生のしょうがを買う機会がぐっと減りそうです。

★

オイル漬けでもやっぱり気になる賞味期限。

未開封は長持ちしますが、開封後は2週間だと。
えーそれ無理。

櫻田は1ヶ月以上・・・・（自己責任でお願いしますっ！）

でも、特にニンニクがあまりにも使いきれなそうだから、
前もって冷凍しておくことにしました。

オイル漬けを冷凍ってどうだろう？と思いましたが、
やわらかく冷凍されてて、むしろ使いやすそう。
オイルってがっつりは固まらないんですよね。

ラップに伸ばして、平たくして冷凍。
なるべく薄くして、急速冷凍が基本ですね！

密閉して冷凍しないと、にんにく臭が冷凍庫に充満しそうです。
いずれにしろ早めに使い切らないと。

アマゾンでももちろん売ってます。

面倒な作業はなるべく手間を省いて、気持ち軽やかにお料理したいものです。

櫻田サラダ弁当の中味

1,330円/4お弁当
＝333円/1お弁当

ただ、最近だとレタスが高過ぎてボリュームもないので使わないですし、
ブロッコリーが安ければ大量に入れますし、
メインのタンパク質のお値段でも変わりますね。
余ったおかずとか、いろいろ突っ込むのですが、まあ、こんな感じだと思います。

お弁当箱：
無印の今は売っていないタッパ600ml （19cm*5.5cm 高さ5.5cm くらい）

★

メイソンジャーでサラダランチとか、カッコ良くキメたいんですけど、

何せ重いんで・・・480mlで255gです。
軽くて透明度の高い容器を物色中です。

櫻田は毎日ランチにゆで卵を食べておりますが、
バッハ君の分も入れて、日曜4個、火曜6個、ゆでております。

エコ：まとめてゆでる、加熱時間が短い

■ 小さめのフライパンで省エネゆで卵

もう、ずーっとこの方法でゆで卵をつくっております。

ゆで時間3分！フライパンでゆでたまご
https://cookpad.com/recipe/465046

水もとても少ないので、沸騰させる時間を入れても4分程しかゆでていません。
沸騰してから、
５分：超半熟
７分：ゆる半熟
10分：ソフトゆで
12分：固ゆで
ですから、ゆで時間３分は素晴らしい！夏場はキッチンが暑くなるのも防ぎます。

小さめのフライパンかお鍋に、水を2ｃｍ入れて沸騰させます。

1度火を止めてたまご投入！ちなみにいつもLサイズです。
ごつんと入れるとひび割れて悲しいことになります。
お酢を入れておくと被害が最小限に留められるそうです。

櫻田は手袋を常にしているのであまり熱くないのですが、
蒸気が上がって結構熱いので、おたまやゴム先のトングで入れても良いかもしれません。

卵を少し回します。くるくるくるくる。

追記：
そうすると、すぐにぶつかってひび割れて卵白が漏れてきて、悲しいことになりがち・・
でも黄身を真ん中にしたい！という気持ち、ありますよね。

と、卵を入れてから2分経って回すと、ぶつかってもヒビ割れても、
白身がすでに多少固まっているので、漏れ出て来ることがありません！
ぐるんぐるん回して、黄身を真ん中にしてくださいませ。
3分経ってからでも勢い良く回せば結構真ん中に行きますが、オススメは2分です。

一度火を止めて、手袋をしてやると火傷の心配もありませんよ！

＃面倒なので火はつけたままですが、良い子は真似しないで下さい。

はい、ふたをして
（写真を撮り損ねたので何も入っていないイメージ写真です(笑)

3分タイマーをスタート！

くるくるしている間も多少ゆでが進んでいると思います。
ここら辺の時間微調整はお好みで★

３分経ったら火を止めて、ふたはしたまま、今度はタイマーを10分。

よく他の料理をしていて、10分経ってもそのままにしていることが多いですが、
段々温度が下がっていっているので、放置してもそれ程ゆで具合に影響を与えません。
多少はゆでが進みますが。シンクが塞がってても順番待ちできます。それもラクチン。

一気に水を入れて卵を急速冷却します。
これをすれば、予めピンで穴をあけるとか、全く不要です。
ほぼ100%つるりとむけます。

＃テフロンフライパンなど、急激に冷たくすると変形などしてよくない、
＃というものもあるので、ボウルに取るのが一番良いと思います。

頭、お尻、外側3カ所、をシンクに当ててヒビをいれれば、
ぺろりと殻がむけます。

夏の間は半熟が少し怖いので、ゆで時間を3分20秒くらいにしています。

それでもすこーしソフトな感じです。

ゆで卵の保存

生卵は殻のまま冷蔵庫で保存すると、結構長持ちしますが、
＃尖った方を下にして保存するとより長持ちするらしいです。
＃賞味期限は生食できる期限です。

ゆで卵にした場合「基本はその日のうちに食べる」となります。
・殻をむかずに冷蔵保存・・家庭だと3,4日はOK
・殻を向いて冷蔵保存・・・その日のうちに！
http://www.nichirankyo.or.jp/qa/hinshitsu.htm#tag17

そして櫻田は・・・・面倒なので2日分殻むいちゃってるんですけどね。
火曜日にゆでる金曜日分は殻付きで保存しておき、お弁当に入れます。

しかし、殻をむかずに冷蔵保存！食べる当日むく、がベストです★

★

念のため、櫻田の使っているフライパンの大きさや気温等は、
皆さまのものと違っているはずですので、ご紹介した通りにやっても、
同じのようにはいかないと思います。
皆さまの環境でのベストを追求してみて下さいまし〜。

また、保存期間等についても、ネットの情報＆体験談ですので、
自己責任で安全優先でお願いします！

■ エコでラクなゆで卵のゆで方＆保存のコツ
https://taberu.sakuradakozue.com/boiled-egg/

加熱時間は3分！

■ 超お手軽★なんちゃって温泉卵の作り方
https://taberu.sakuradakozue.com/onsentamago/

レンジ1分で作れます。

■ ゆで卵のみじん切りを3分で作る方法★洗い物もラクチン
https://taberu.sakuradakozue.com/egg-mijingiri/

レンジでチンして、器の中でフォークでつぶします。

■ ブロッコリーのオススメゆで方＆保存法
https://taberu.sakuradakozue.com/broccoli/

フライパンで少量の水でゆでると、色鮮やかに、そして時短でゆでられます。

■ トンカツ屋さんのキャベツの千切りを再現するコツ
https://taberu.sakuradakozue.com/shredded-cabbage/

千切りはやっぱりスライサーが一番です。細ーく切れて、病み付きになります。

■ 千切りがあっという間にできる貝印の千切り器
https://taberu.sakuradakozue.com/sengiri-slicer/

包丁で千切りするのがバカらしくなります・・・

紅白なますもあっという間です。
って、そんなに作りませんけどね。
大根サラダがチョッ早で作れます。

■ ニンニクの冷凍保存で毎日をラクチンに
https://taberu.sakuradakozue.com/tenukimemo_ninniku/

これが冷凍庫にないと櫻田は安心して料理ができません。
ちなみに、しょうがも同様に冷凍してます。

★
他にもコレ♪という記事を書いたらアップデートして行きます。

サンドイッチに♪レンジで簡単タマゴサラダ
https://cookpad.com/recipe/721949

★

器に少量のサラダ油をしいて、卵を割り入れます。

ようじでプスプスと穴をあけます。

白身もブホブホ言うので、なんとなくようじで突き刺しかき混ぜます。
しかし、黄身と完全に混じってしまうと、炒り卵になっちゃうので注意(笑)

櫻田の600Wの電子レンジでは、1分10秒でちょうど良いです。
卵がLサイズというのもあると思います。Mなら1分なのかな〜。

その後、器の中でフォークでつぶせば完成♪
完成図を撮影し忘れたので、次回アップしておきます・・・

白身は意外とフォークだとつぶしにくいので、
まな板でみじん切りにすることもあります。

元の器に戻して卵サンドの味付けをしたり、タルタルソースに入れたり。
大変便利に活用させて頂いてます♪

★

まな板の上でみじん切りにすると、黄身でまな板が結構派手に汚れるので、
それを回避する方法がクックパッドにたくさーんのってます。

湯豆腐用すくい網を使う方法も！すごいなぁ。
https://cookpad.com/recipe/2330057

ポテトマッシャーも便利そうだけど、どちらも新たに洗い物が増えるのが難点。
普通のゆで卵をみじん切りするなら、白身だけまな板を使うというのもアリかも。

茹で卵のみじん切り
https://cookpad.com/recipe/2309936

★

総合的にどれだけラクになったかというのも重要ですが、
こんなワザで時短した私は賢い妻！という満足感も重要です♪

そんなブロッコリー櫻田の、ブロッコリーゆで方＆保存テク（と言う程のことでもない）です。
要点は以下2つです。

・ゆでる時はフライパンで少量のお湯でゆでる
・保存は「水」が敵！

■ ブロッコリーを短時間で色鮮やかにゆでる方法

大きいフライパンに1ｃｍ弱のお水を入れ、小さじ1弱の塩を入れて沸騰させます。
塩は味付けの意味もあって、少し強めです。調整して下さい。

小房に分けたブロッコリーを投入！重ならないように並べます。
ご覧のようにちょっとしか水につかってません。でも大丈夫。

＃火傷注意！
＃茎は食べません、ごめんなさい。

ふたをして「2分20秒」タイマーをセットして中火くらいで。

蒸し野菜、に近いのかもしれません。

さて、ブロッコリーのゆで過ぎは、歯ごたえが失われて美味しくない、
という意味でもNGですし、保存の点でもNGなので、万全の体制で避けます。

タイマーが鳴ったら、ようじを茎に刺し、固過ぎたら10秒程追加しつつ、
ベストの時間を見つけて下さい。

ようじの先が曲がって入らないようなら固いですし、
曲がったようじの先でも入っちゃうようなら柔らか過ぎ。
これは何回かやって身体で覚えるしか無いです。

ざるにとって水を切って出来上がり！

＃水につけて冷ましません。水っぽくなるので

前の会社で「なんでこずえのブロッコリーはそんなに色鮮やかなの？」
と驚かれたことがあって、それは、このゆで方が理由？なのかなぁ。

お湯を沸かしている時間も短いので、節約とも言えるし、
火を使っている時間を減らせば、台所が暑くなるのも少し防げます。

■ ゆでたブロッコリーの保存方法

ブロッコリーの保存は水が大敵です。
水が沢山ついていると、べちゃっとなるし、早く痛みます。

ので、房を下にして、キッチンペーパーに水分を吸わせます。

これがとっても重要！冷めるまでほったらかしておきます。
3枚位重ねてます。

ビニール袋のそこにキッチンペーパー一枚を半分に折って敷き、
そこに房を下にして並べて、口はきっちり閉じずに保存してます。
中も乾燥したほうがいいくらいだし。

容器にすのこ的なモノを敷いて並べてもいいですね。
ペーパーやビニールを消費せずエコです。

■ 3日過ぎて食べる時は、一度湯通しすると良いが、 4日位が限界かなと思う（櫻田調べ）

ゆで野菜を保存していると、なんだか臭いがしたりしますよね・・・
腐ってはないんだろうけどイマイチな・・表面の水分が何かが・・・

そんな時は、つかる程度のお湯で軽く湯通しします。

ま、栄養価もどんどん下がることですし、早く食べましょう！
櫻田は、小腹が減った時におやつ代わりに食べたりもします。

■　冷凍保存するならお早めに

予定もないのにゆで過ぎてしまったブロッコリー・・・・は、早め早めに冷凍庫へ。
ステンレスのバットに並べて冷凍、がオススメですが、ズボラなので・・

冷凍庫のステンレストレーの所に、保存していたビニール袋毎そっと置くだけ(笑)
キッチンペーパーはくっついちゃうので外します。
重なり合うと冷凍速度が遅くなるので、バラバラになるようにだけはしてあげます。

冷凍保存はさらに水分が嫌いなので、この点は要注意。
保存袋内に水がついているようなら、袋をかえた方が良いと思います。

解凍はこれまた湯通しです。電子レンジは解凍がまだらになる上に、
変に火が入り過ぎてぐじゅぐじゅしてしまいがちなので。
そして、ざるに上げてそのまま供するのではなく、また水をしっかり切ってあげると、
解凍しましたぐちゃー感が減ります。

再びっ！

★

すべて料理の素人櫻田が、独りよがりでやっていることです。
間違ってるよ！というご指摘、大歓迎です！是非教えて下さいませ。