レシピ本 | 櫻田こずえの食卓

「一生作り続けたいおかず」田中伶子★超おススメする10の理由＆2つの残念ポイント

kozue — Wed, 16 Sep 2020 06:51:44 +0000

田中怜子先生のレシピ本を買いました櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！

早速ポストイット貼りまくりで、もう何品も作りました。

「結婚できる和食教室」からの
「一生作り続けたいおかず」好きなポイント
1. 10の好きなポイント
2. 現場で磨き抜かれた納得のレシピ150紹介
「一生作り続けたいおかず」の残念ポイント
1. 写真付の詳しい手順は15品のみで135品は文字のみ
2. 目新しいレシピはない、定番のみ

「結婚できる和食教室」からの

昔CLASSYで連載してた「結婚できる和食教室」の切り抜きを持っていて、油淋鶏を作ったら、激ウマで、

ネットで調べたらレシピがいくつか公開されていて、

光文社：田中怜子先生の「結婚できる和食教室」
（無料レシピなので是非一度！）

こりゃ確かに結婚できるかも？って思って(笑)、

鶏の照り焼き作ったら、自分史上最高に美味しい照り焼きになって、

で、納得してポチりました。

一生作り続けたいおかず 50年の名門料理教室のベストレシピ150 [ 田中伶子 ]
価格：1540円（税込、送料無料) (2020/9/16時点)

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「一生作り続けたいおかず」好きなポイント

10の好きなポイント

何より味付けがいい
基本2人分なのが個人的に好き
きちんとした手順が学べる
手順の理由やコツも学べる
炒めたり焼く時間が、分数で書いてあるのは嬉しい
切り方等にもcm表記があり迷わない
手間は省いてないけれど、難しくはない、その匙加減
献立のヒントつき（15品のみ）
副菜も充実
「150」の厳選レシピはオトク！

50年続いた料理教室の集大成として出版されたそうですが、生徒さんがつまづく点をしっかり把握された上での手順なのだなーと感じました。

・田中怜子クッキングスクール

現場で磨き抜かれた納得のレシピ150紹介

現場で磨き抜かれたレシピですから、一方的な企画ものとはワケが違います。

料理教室でお教えしていても、味が決まらないものは生徒さんの目が輝きません。また、いくら豪華でも手がかかるものは生徒さんからの反応が薄いもの。

1000を超えるレパートリーから、厳選された150ものレシピが掲載されています。

アマゾンで目次が見られます。

こんなヒントも、嬉しいですね♪

あと、細かい所なんですが、本をバシッと開けば、閉じて来ないのも嬉しいです。

「一生作り続けたいおかず」の残念ポイント

どちらも、残念でありつつ、良いところであったりもするんですけどね。

写真付の詳しい手順は15品のみで135品は文字のみ

（和・洋・中のベスト5のみで、15品）

野菜や魚の切り方などの、ビギナーさん向け写真解説もありますが、沢山のレシピを盛り込んだゆえに、手順の充実度は緩急付けざるを得なかったのかと。

もちろん、最小限の文字でも必要なことは全て書いてありますが、手取り足取りのビギナー本ではないかな、と感じました。

レシピ本では見開き1ページになりそうな、メイン料理も1/4です。

しかし、レシピがで簡潔に書いてあると、覚えたり、料理中の確認もさっとできるので、長くダラダラと書いてあるものより、個人的には好きです。

さらに、150レシピも、よくも詰め込んでくれた！あっぱれ！

目新しいレシピはない、定番のみ

家庭料理ですから当たり前なのですが、お料理好きな方には、ちょっと物足りないかもしれません。

でも、定番料理の味を見直すにはもってこいだと思います。

早速、バッハ家のレシピと見比べて、修正したりしながら作ってます。

また、櫻田は「中華」が手薄だったので、これを期にレパートリーを増やしたいと思ってます！

春巻きと、お刺身の中華風サラダが、田中先生のレシピです。

間違いない美味しさでしたよ♪

こちらの回鍋肉も。

★

長年料理を作っていると、レシピ本ってついつい増えちゃいますよね。

でも、新しいレシピ本を買うと、料理に対するワクワクが増えるし、運命のレシピが一つでもあればラッキーだし、気になった本はわりと躊躇なく買ってます。

あまり活躍しなかったものは古本屋さんに引き取って頂いて、本が増え過ぎないようにはしてますが！

「ちゃんと作れる和食」柳原一成★和食に開眼する

kozue — Wed, 21 Jan 2015 03:55:02 +0000

ずっとお料理教室に通いたいと思っていながら、通えていないのですが、
それなら、ちゃんと丁寧な和食を教えてくれる本を買って、その通りに作ってみて、
さらに習いたいと思ったら考えてみれば？

と思って買った本がこちらです。素晴らしい本。

ちゃんと作れる和食

posted with ヨメレバ

柳原一成マガジンハウス 2006-09-30

ちゃんと作れる基本の和食 (マガジンハウスムック)

posted with ヨメレバ

柳原一成マガジンハウス 2012-09-29

近茶流（きんさりゅう）という、茶懐石の流派の宗家、柳原一成さんの料理本。

本書では、当たり前と思えるような、
ごく基本的な下ごしらえにはじまり、
盛りつけの決まりごとにいたるまで、
ていねいにていねいに手ほどきしています。
ひと品、そしてふた品と重ねていくうちに、
おのずと和食の本当のおいしさが見えてくることでしょう。

という、最初の言葉に嘘はありませんでした。
櫻田は「こうしなさい」と言われても、なぜそうしなきゃ頭で理解できないと、
身体が動かないタイプなんですが、もう、こまごまと丁寧に理由が説明されています。

なぜ一度塩を振って待つのか
なぜ醤油は後からなのか
なぜ水にさらすのか
なぜ別々に湯がくのか

中学校の家庭科で習ったことも、知らなかったことも、沢山書いてあります。
当たり前のことを、櫻田が知らないだけなのですが。

さらに、一プロセス毎に写真が付いているので、
微妙な加減もビジュアルで確認することができて、
まるでお料理教室のデモンストレーションを見ているようです。

さらに、さらに、盛りつけ方の指導もあるし、器の説明もついていて、
見た目にも美しい和食を作ることができます。

あまりにも本格的過ぎると、日々のお料理の中で実行するのは難しいのですが、
それ程「やり過ぎ感」は感じません。
もちろん、これは作らないなぁ、というのも多々ありますが。
ちょっと背伸びした和食を丁寧に解説してくれる本です。

★

クックパッドはとっても便利で、頼りになるし、味付けは外さないんだけれど、
やっぱりその性質上「手抜き・省略・時短」が多い。
ラクチンなのだけれど、これでいいのかな・・と思う気持ちもあって。
調味料は全部を混ぜておいて一気に入れるものが多いこととか・・。
いや、本当に忙しい平日の料理なんかは助けてもらっているのだけれど。

この柳原さんの言葉に、とても納得して。