レシピ本レビュー | 櫻田こずえの食卓

「一生作り続けたいおかず」田中伶子★超おススメする10の理由＆2つの残念ポイント

kozue — Wed, 16 Sep 2020 06:51:44 +0000

田中怜子先生のレシピ本を買いました櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！

早速ポストイット貼りまくりで、もう何品も作りました。

「結婚できる和食教室」からの
「一生作り続けたいおかず」好きなポイント
1. 10の好きなポイント
2. 現場で磨き抜かれた納得のレシピ150紹介
「一生作り続けたいおかず」の残念ポイント
1. 写真付の詳しい手順は15品のみで135品は文字のみ
2. 目新しいレシピはない、定番のみ

「結婚できる和食教室」からの

昔CLASSYで連載してた「結婚できる和食教室」の切り抜きを持っていて、油淋鶏を作ったら、激ウマで、

ネットで調べたらレシピがいくつか公開されていて、

光文社：田中怜子先生の「結婚できる和食教室」
（無料レシピなので是非一度！）

こりゃ確かに結婚できるかも？って思って(笑)、

鶏の照り焼き作ったら、自分史上最高に美味しい照り焼きになって、

で、納得してポチりました。

一生作り続けたいおかず 50年の名門料理教室のベストレシピ150 [ 田中伶子 ]
価格：1540円（税込、送料無料) (2020/9/16時点)

楽天で購入

「一生作り続けたいおかず」好きなポイント

10の好きなポイント

何より味付けがいい
基本2人分なのが個人的に好き
きちんとした手順が学べる
手順の理由やコツも学べる
炒めたり焼く時間が、分数で書いてあるのは嬉しい
切り方等にもcm表記があり迷わない
手間は省いてないけれど、難しくはない、その匙加減
献立のヒントつき（15品のみ）
副菜も充実
「150」の厳選レシピはオトク！

50年続いた料理教室の集大成として出版されたそうですが、生徒さんがつまづく点をしっかり把握された上での手順なのだなーと感じました。

・田中怜子クッキングスクール

現場で磨き抜かれた納得のレシピ150紹介

現場で磨き抜かれたレシピですから、一方的な企画ものとはワケが違います。

料理教室でお教えしていても、味が決まらないものは生徒さんの目が輝きません。また、いくら豪華でも手がかかるものは生徒さんからの反応が薄いもの。

1000を超えるレパートリーから、厳選された150ものレシピが掲載されています。

アマゾンで目次が見られます。

こんなヒントも、嬉しいですね♪

あと、細かい所なんですが、本をバシッと開けば、閉じて来ないのも嬉しいです。

「一生作り続けたいおかず」の残念ポイント

どちらも、残念でありつつ、良いところであったりもするんですけどね。

写真付の詳しい手順は15品のみで135品は文字のみ

（和・洋・中のベスト5のみで、15品）

野菜や魚の切り方などの、ビギナーさん向け写真解説もありますが、沢山のレシピを盛り込んだゆえに、手順の充実度は緩急付けざるを得なかったのかと。

もちろん、最小限の文字でも必要なことは全て書いてありますが、手取り足取りのビギナー本ではないかな、と感じました。

レシピ本では見開き1ページになりそうな、メイン料理も1/4です。

しかし、レシピがで簡潔に書いてあると、覚えたり、料理中の確認もさっとできるので、長くダラダラと書いてあるものより、個人的には好きです。

さらに、150レシピも、よくも詰め込んでくれた！あっぱれ！

目新しいレシピはない、定番のみ

家庭料理ですから当たり前なのですが、お料理好きな方には、ちょっと物足りないかもしれません。

でも、定番料理の味を見直すにはもってこいだと思います。

早速、バッハ家のレシピと見比べて、修正したりしながら作ってます。

また、櫻田は「中華」が手薄だったので、これを期にレパートリーを増やしたいと思ってます！

春巻きと、お刺身の中華風サラダが、田中先生のレシピです。

間違いない美味しさでしたよ♪

こちらの回鍋肉も。

★

長年料理を作っていると、レシピ本ってついつい増えちゃいますよね。

でも、新しいレシピ本を買うと、料理に対するワクワクが増えるし、運命のレシピが一つでもあればラッキーだし、気になった本はわりと躊躇なく買ってます。

あまり活躍しなかったものは古本屋さんに引き取って頂いて、本が増え過ぎないようにはしてますが！

Kindle【200円均一】お料理本100冊フェア (2/7まで)★でケンタロウ2冊ポチった

kozue — Wed, 30 Jan 2019 07:27:06 +0000

200円というので、２冊もポチってしまった櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！

こちら：Kindle【200円均一】お料理本100冊フェア (2/7まで)

はい、タブレットがあればベストですが（櫻田は持っていません）スマホやPCでも「Kindleアプリ」をダウンロードすれば、サクサク閲覧できますよ。スマホだとちょーっと小さいですが、拡大はできます。

以下、2019/2/17まで、Kindle版は全て200円です。

ダウンロードその１：
えぇ、ケンタロウさんのレシピ大好き。間違いなし！

ダウンロードその２：
勢い余ってこちらもポチ。クリームシチュー、上手に作りたかったし、ハンバーグの味のアレンジを参考にしたくて。

コウケンテツさんも、そりゃぁ、間違いない！

このアイディア、作り置きにも効きそうそうです。

これは、バッハ君が喜びそうだ・・。

キンドル本の悪いところ（っていうか、自分が悪いｗ）

ただ、キンドル本の悪いところは、ダウンロードしていたことすら忘れてしまうことです！

そうだ、この本見るの忘れてた(笑)

表紙のを作ってみたんですが、盛り付けがいまいち・・・だけど、美味しいかった！

なめろうも美味しかったです。

また見直して、いいレシピはバッハ家のレシピ入りさせないと。

・バッハ家のレシピカード Ver.2

最近は、メモしすぎてぐちゃぐちゃになった豚の生姜焼きをアップデートさせたり。

どんどん増えてしまって、探しにくくなったのが問題です。

★

前回に引き続き「小ネタ便り」というメールをくれた友人に、感謝！

「土井善晴のレシピ100」家庭料理の教科書決定版★土井先生に惚れるぞ

kozue — Sat, 10 Feb 2018 08:21:39 +0000

新しい料理本を購入してウキウキしております櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！

これは大ヒットホームランです。一気に土井先生のファンになりました。

もともと、図書館で見つけて、いくつか作って、それで気に入って買ったので、お気に入りになることは間違いなかったのですが、改めていい！

2012年に発売されながらも、さっき見たらAmazonの和食本でベストセラー1位！さらに、2012年に発売されながらも、古本の値段が全然落ちてない！

これは帯にある通り、ホントに「みなさまに愛されて」ますね。

これがいい：頑張らなくていいこと、が分かる

土井さんは、女性が何でもかんでも期待されていることに違和感を感じていらっしゃって「一汁一菜でいい」という本も出版されています。

仕事をして、子育てして、家事をして、
余裕なんてないのに
「料理を作りなさい」と
言われている人たちがたくさんいる。
さらに旦那のほうが
「いつも最低３品は欲しい」などと言ってる。
現実はお手上げ状態というか、できっこない。
でもどれもないがしろにできない。
そんなふうに困っている人が、
とってもたくさんいるんです。

ほぼ日対談：一汁一菜でよいという提案

一汁一菜でよいという提案

posted with ヨメレバ

土井善晴グラフィック社 2016-10-07

そんな土井さんのレシピには、やらなくていい手間については、やらなくていい！こだわらなくていい！これでいい！と書いてあります。

これがいい：頑張るべきところも分かる

しかし、そこは土井さんのレシピなので、「手抜き料理」は一切ない、けれど、難しくもないんです。

<土井先生からのコメント>
この本には、いわゆる時短料理、手抜き料理はありません。
だからといって、手が込んだものもありません。
私たちの日常の暮らしに役立つお料理がおいしくなるようにと記しました。
料理の本は道具だと思っています。しっかり使い込んでいただければうれしく思います。土井善晴（amazonより）

味を左右する重要なポイントは、しっかり手をかける、丁寧ににやるように指示があり、どうしてそれが必要なのかきちんと説明がされています。

このような「調理の狙い」が全てのレシピについていて、ほーっ！となります。

納得するので、手をかけよう、気をつけよう、という気持になります。

Cookpadを使っていると、ついつい何でも全部一気にやっちゃう時短・手抜き（それも必要なんだけど）一辺倒になるし、濃い目の味でごまかしてるかな・・・という時も。

家庭料理の範疇で、何を頑張ればいいのかが、本当によく分かります。

例えばこのレシピ。

みんなのきょうの料理：いわしのしょうが煮

ポイントがイチイチ書いてあって、なぜその手順が必要なのか書いてあるんですよね、土井先生のレシピって。

ちなみに「なぜ魚を水洗いして、なぜきちんと水を拭き取るのか。」も、この本にはコラムで解説されています。

これがいい：料理の考え方から教えてくれる

ちょっとネタバレになってしまいますが・・・魚のおろし方はいろんな本やネットの記事に書いてあるけれど「魚をおろすということ」はどういうことなのか、ということもコラムに書いてあります。

こういう根本的な考え方がきちっとしていると、枝葉末節で迷わなくてすむし、迷った時に正しい方に導いてくれると思うので、とてもとても大切だと思います。

魚をおろすことだけではなく、いろんなことについてこの「根本的な考え方」が語られていて、レシピ集を越えた「家庭料理の教科書」ですよこの本！

これがいい：お人柄がいい！

「使命感・自然体」

家庭料理に悩む人達を救いたい、家庭料理という文化を守りたいという使命感。

ほぼ日：家庭料理の大きな世界（糸井重里さんとの対談11回）←超オススメ

そして、ユーモア・ウィットに富み、肩肘張らず、ざっくばらんで、自然体。

twitter：土井先生アカウント

あかん、惚れるわ。

慶應MCC 夕学リフレクション：土井さんの眼　土井善晴さん

いや、惚れるとかじゃない、尊敬。

NHKの料理番組「きょうの料理」で〝神回〟塩むすび

withnews:地味にすごい飯テロ、土井善晴先生の「塩むすび」まさかのCMに

土井先生、最強だわ！

ちなみに・・・本買わなくても、土井先生のレシピはネットにある！

レシピサイトにあるような「◯◯さんのタレ」とか、それってのせちゃっていいわけ？的なものではなく、オフィシャルに沢山あります。アプリも（課金もあるようです）

みんなのきょうの料理：土井善晴（ここにかなりのレシピがのってる気もするんだけど）

このレシピなんて、最高です、土井先生の真骨頂！：落とし卵のみそ汁

テレアサ：おかずのクッキング土井先生レシピ

アプリ：土井善晴の和食（Android版もあるらしい）

櫻田が購入したのはこちら。100個もレシピが掲載されていて、おトク〜と思って。

土井善晴のレシピ100

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土井善晴学研プラス 2012-03-12

ちなみに、最初に図書館で借りたのは、献立スタイルで紹介されているこちらの本です。100に掲載されていないレシピももちろんありましたが。

土井家の「一生もん」2品献立 (講談社のお料理BOOK)

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土井善晴講談社 2004-12-10

料理の腕を上げたいなら、オススメです、土井先生の本！

新しいレシピ本を買ったら、バッハ君に渡す理由

ちなみに、ポストイットはバッハ君が付けてくれたものです。

新しいレシピ本を買うと、夫のバッハ君に「どれ食べたい？」と本とポストイットを渡します。

で、すぐ作るととっても喜んでくれるし、バッハ君の知らなかった好みが分かるし、こちらはメニューを決める作業が省けるし、いつもは選ばないレシピにチャレンジできるし、一石多鳥(笑)です。

今回、いわしのおろし煮をポストイットしてくれたので作りました。

↓ネギは冷凍してある小ネギですが。

とっても美味しくて、定番入の予感です。揚げ物というハードルを越えられるかどうか！

水だし始めました

kozue — Tue, 24 Oct 2017 09:00:29 +0000

長い間懸念事項だった「だし」問題、解決です。

化学調味料がどうとかは、あまり気にしないのですが、

・自分でとった出汁で料理がおいしくなるだろう

という、美味しいか美味しくないか問題として、そりゃぁ美味しいだろうと。

また、栄養学や健康についての知識を学ぶにつけ、減塩の大切さを痛感しているので、

・粉末だしにはかなりの塩分が含まれている
・美味しい出汁があれば薄味でも美味しいはず

という健康目的で、ずっと出汁生活をしたかったのですが、とにかく面倒で続かない・・・と、amazonのKindle本セールで見かけた「水だし」の本が気になって、

・Kindle講談社料理本100冊が【全点200円！】(10/26まで)

結局違う水だし本を定価で買いました。

昆布と鰹節の出汁だけでなく、桜えび・煮干し・干し椎茸等での水だしの作り方ものっているのが嬉しいです。

煮干しで出汁取ろうと、だいーぶ前に買ったままあたためていた煮干しがあるので・・・。

「水だし」さえあれば和食はかんたん! ほっとくだけでできる! 格段に美味しくなる!

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武蔵裕子主婦の友社 2014-10-10

購入後、しばらく本を自宅であたためた後(笑)、無印良品でようやくガラスポット(1L）を買い、水だし生活をスタートさせました。

はい、作業はこれだけです。

3,4日持つということで、日曜日に作って水曜日くらいまではOK♪

さらに、2番だしも使えるよ、とのこと。水を足すだけです。

あら簡単♪

本には、だしを使ったレシピが掲載されていて、早速作ってみました。

白身魚のあんかけと、きゅうりの浅漬け、がんもとキャベツの煮物、あ、あと普通にじゃがいもと玉ねぎのお味噌汁。

そう、和食だと基本、出汁ですよね。1Lほぼ使ってしまいました。
（根菜スープ用にもう１L出汁を取りました）

で、味なんですが、お味噌汁で違いが顕著に出ます！もう、お味噌汁は水だしマストです。

きゅうりの浅漬けなど、いつもよりかなり塩分控えめなのに、出汁が効いてて美味しい。

「簡単」「手間なし」「お料理グレードアップ」なので、続けられそうな気がしています。どれ一つ欠けても続けられない自分なので・・。

バッハ君と健康的に長生きし、味付けの濃い外食や、ジャンキーナイトを楽しむためにも、出来るだけ日常の塩分に気をつけて行きたいと思います。

そして、一年後、続いているかレポしますね〜忘れてなければっ！

・にぼしの水だしは在庫限りだな★水だし生活記はこちら

Kindle講談社料理本100冊が【全点200円！】(10/26まで)

kozue — Sat, 07 Oct 2017 04:00:24 +0000

Kindleで購入した料理本のお気に入りのレシピは、紙に印刷したり写メしたりして使っております櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！

紙の本と違って、存在を忘れてしまうと見なくなってしまうので、気になったレシピは、目につきやすい、使いやすいところに置いておきます。

ということで、本は紙じゃないと読めない古いタイプの人ですが、レシピ本はイケます！

で、2017年10月26日まで、講談社料理本100冊が200円だそうです♪

Kindleストア : 【全点200円】講談社のお料理本100冊フェア(10/26まで)

タブレットがあればベストですが（櫻田は持っていません）スマホやPCでも「Kindleアプリ」をダウンロードすれば、サクサク閲覧できますよ。スマホだとちょーっと小さいですが、拡大はできます。

★

どんなものが200円になっているかと言うと・・・。

落合シェフの本欲しい！と思ったら、このKindleセールを教えてくれた友達のイチオシでした。

居酒屋こずちゃんが充実しそう！っていうか、この表紙のお料理、早速作りたい！

＃勢い余って早速ポチってしまいました。

おだし、何度もトライしては挫折している、おだし。

美濃吉のお弁当や惣菜で、痛い程「おだしの重要性」は理解しているのに・・・

・デパ地下でお弁当を買い込んで特急に乗りました

だからこそこの本！

かけこみますっ！

とか、再び居酒屋こずちゃんっ！こういうの、外さないよねぇきっと。

バッハ家の食卓はお魚登場頻度が高いですが、もっと美味しく料理できたらなぁ、って思っていたので、タイトルがズバリ！

そして、バッハ君にほめられたいという下心。

★

ちなみに、でもやっぱり紙の本がいい・・・という方は「紙の本」の中古価格をチェックしてください。

この本は人気で紙の本もほぼ定価なので、Kindleをオススメしますが、

この本は発行が古いので中古本価格も下がっており（表示価格＋送料250円なのは要注意）、紙の中古本を検討してもいいと思います。

★

ネットの無料レシピも外さなくていいけれど、プロの作者が精魂込めて作った料理本のレシピは、新しい味付けやテクなど、学ぶことがいっぱいあります。

でも、レシピ本も買い過ぎると邪魔になるし高いし・・・ということで、お得にKindleレシピ本で楽しんでみては！

ちなみに、バッハ家定番の飲みメニューになりそうな、鯛のあら（たまにスーパーで300円で売られている）の酒蒸し（超簡単！）は、

Kindleセールでだったこの本から。

一生のレシピと出会えますように！

Kindleのレシピ本が軒並み100円！

kozue — Sun, 07 May 2017 00:06:39 +0000

最近Kindle本をよくポチっている櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！

この100円ファッション本をポチってから、その100円の魅力に取りつかれまして、100円のものばかり。

【美人ブログ】再び100円★本当に似合う服に出会える魔法のルールがKindle100円だったのでポチった

で、今日見て見たら、すっごい勢いで100円セール本が増えてました。

これらの本の一部は、2,3週間前にも100円セールになっていましたが、また元の価格にもどっちゃっていたのです。

これ注意！
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

という注記のある本ばかりです。いわゆる誌面をコピーした画像を見るような感じ。櫻田の購入した本は目次がついていて読みやすかったですが、確かに拡大などの操作はちょっと・・・。また、スマホには向いていません。

櫻田はKindle for Macという無料アプリで、パソコンから見てます。

★

藤井恵さんのおつまみ系は間違いないので、これはポチ。

櫻田、サンドイッチ下手なんですよね・・・っていうか、洋食全般。

こういう本で料理の腕をグレードアップさせたい！

そう、ラクで美味しくて失敗しない。そんなレシピが欲しい。

糖質オフ×作り置き。企画うまいな〜。

お馴染みCookpad本も、1,000円だと買う気が起きませんが、100円なら起きます。

栄養系の本も軒並み100円！
この本、本屋で平積みされてました。

こういう本も興味津々これ欲しい。

★

前回100円本を物色していた時は、2,3日は100円のままでしたが、申し訳ない、櫻田はあまり詳しくなく、いつまで100円かどうかは分かりません・・・。

とりあえず2017年5月7日9時時点で100円です！気になったら勢いでポチってみて下さい！

クックパッドの櫻田的殿堂レシピまとめ★小鉢厳選16品

kozue — Wed, 15 Mar 2017 04:28:44 +0000

今日のご飯何にしよう・・・と思った瞬間にCookpadアプリを起動している櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！

そんなCookpadで櫻田が頻繁に作っている、これは美味しい！使える！簡単！便利！と思ったレシピを厳選してご紹介するコーナーを始めてみたいと思います。

バッハ君が残業デイズなのと、ダイエットスープを始めたので、ネタ切れだったので。

本日は小鉢編の厳選だいたい16品です。10にしようとしたけど・・・削ぎ落とすのが大変で。

どれも超簡単レシピばかりです。

酸っぱくない♪ワカメときゅうりの酢の物☆ by ちぃﾄﾝ

この汁が美味しい！大好き！

砂糖の加減を自分好みにすれば（ほぼ1:1の甘めが好き）、カニカマ入れたり、タコ入れたり、お刺身入れたり・・・応用は無限大です。

しゃきしゃきれんこんの梅しそマヨサラダ by おぶうさま

あまり美味しいと言わないバッハ君が、しばしば「いい」と言う、櫻田的には伝説のサラダ。これのために大きな梅干しを買います。梅が効き過ぎていないのがよいのだとか。

成城石井を目指した！かぼちゃのサラダ by ﾁｴﾝﾁｨｳ

これも数少ないバッハ君の好きなサラダ。ちなみに、本家成城石井のかぼちゃのサラダは食べたことがありません。

ホッとするお味♪刻み昆布と野菜の煮物♪♪ by タモちゃん

練り物が好きな櫻田が大好きな一品。懐かしい落ち着く味です。

きゅうりと玉ねぎとハムのマリネ風サラダ by まんまるまうちゃん

クセのないサラダ油、というのがポイントかと。お酢はもちろん千鳥酢で。

さっぱりしてて本当に美味しい。

豚ばらが最高！　肉豆腐 by kimosuke

お財布にも優しい豚バラの肉豆腐。玉ねぎが甘くなってまろやかで、ご飯に合う味です。

切干大根とほうれん草のゴマ和え by まあくんのおくさん

切り干し大根の煮物に飽きたら、これ。シャキシャキ歯ごたえが美味しいし、火を使わないレシピもありがたい。

さっぱり！ナスの香味あえ by ケロらぶ

夏は食材を変えてよく登場する香味和え。万能ダレです。

ブロッコリー♡卵マスタードマヨサラダ by oNACHIKOo

ブロッコーリ＆卵のサラダはいろいろ試したけれど、これが一番！たまに粒マスタードも入れたり、エビを入れたり、いろいろアレンジしています。

大根・人参・油揚げでほっこり味の煮物 by ＪＵＮちゃン

ちょっとメインが物足りないかな、でも、いろいろ作るの面倒だな、という時の強い味方。甘めの味付けが好みです。一人暮らし時代からお弁当によく入れていました。

懐かしの給食の味☆春雨サラダ by まさにこ

タレは多目に作っておくと、薄まったり、思いがけず具が汁を吸ってしまう対策になります。
安心する味です。

お弁当にも☆ベビーホタテの佃煮☆ by すぎっち

生姜をしっかり効かせてご飯のお供に。主にお弁当に入れられるので、食卓に登場しないことも多いです。

豆腐のジャコソースサラダ by 1630412

古くからの櫻田定番メニューです。和風サラダのソースとして、万能です。作り次第アップします。

大根おろしでサッパリ♡簡単茄子の揚げ浸し by たろろんママ

夏の超定番メニューです。予め大根おろしとタレと茄子を和えておくから、味がしみしみで美味しい。キンキンに冷やして頂きます。

騙されたと思って作ってみて★えのきわかめ by あちここ

最近つくっていないことに気付いた、エノキが余っている時に作る一品。マヨ好きなら大好きな味。

おたま計量！ツナ大根 by お箸処うまうま　女将

こちらも最近つくっていないことに気付いた、一人暮らし時代に良く作っていた一品。また作ろう。

以上！

「ちゃんと作れる和食」柳原一成★和食に開眼する

kozue — Wed, 21 Jan 2015 03:55:02 +0000

ずっとお料理教室に通いたいと思っていながら、通えていないのですが、
それなら、ちゃんと丁寧な和食を教えてくれる本を買って、その通りに作ってみて、
さらに習いたいと思ったら考えてみれば？

と思って買った本がこちらです。素晴らしい本。

ちゃんと作れる和食

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柳原一成マガジンハウス 2006-09-30

ちゃんと作れる基本の和食 (マガジンハウスムック)

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柳原一成マガジンハウス 2012-09-29

近茶流（きんさりゅう）という、茶懐石の流派の宗家、柳原一成さんの料理本。

本書では、当たり前と思えるような、
ごく基本的な下ごしらえにはじまり、
盛りつけの決まりごとにいたるまで、
ていねいにていねいに手ほどきしています。
ひと品、そしてふた品と重ねていくうちに、
おのずと和食の本当のおいしさが見えてくることでしょう。

という、最初の言葉に嘘はありませんでした。
櫻田は「こうしなさい」と言われても、なぜそうしなきゃ頭で理解できないと、
身体が動かないタイプなんですが、もう、こまごまと丁寧に理由が説明されています。

なぜ一度塩を振って待つのか
なぜ醤油は後からなのか
なぜ水にさらすのか
なぜ別々に湯がくのか

中学校の家庭科で習ったことも、知らなかったことも、沢山書いてあります。
当たり前のことを、櫻田が知らないだけなのですが。

さらに、一プロセス毎に写真が付いているので、
微妙な加減もビジュアルで確認することができて、
まるでお料理教室のデモンストレーションを見ているようです。

さらに、さらに、盛りつけ方の指導もあるし、器の説明もついていて、
見た目にも美しい和食を作ることができます。

あまりにも本格的過ぎると、日々のお料理の中で実行するのは難しいのですが、
それ程「やり過ぎ感」は感じません。
もちろん、これは作らないなぁ、というのも多々ありますが。
ちょっと背伸びした和食を丁寧に解説してくれる本です。

★

クックパッドはとっても便利で、頼りになるし、味付けは外さないんだけれど、
やっぱりその性質上「手抜き・省略・時短」が多い。
ラクチンなのだけれど、これでいいのかな・・と思う気持ちもあって。
調味料は全部を混ぜておいて一気に入れるものが多いこととか・・。
いや、本当に忙しい平日の料理なんかは助けてもらっているのだけれど。

この柳原さんの言葉に、とても納得して。

料理が上達するには、「簡単なレシピで料理すること」より、「基礎を知って
簡単に料理する」ことが大切です。

で、先日「サバの味噌煮」をこの本の通りに作ってみました。
クックパッドや他のレシピ本で作っても、なかなか納得の行く味にならなくて。

そうしたら、あっけなくとっても美味しいサバの味噌煮が出来て、
バッハ君もお店の味だと褒めてくれました。
今まで苦手料理だったのに、得意料理に昇格です。

霜降りの加減とか、味噌と砂糖を煮詰める時のとろみ具合とか、水出汁とか、
言葉と写真で丁寧に説明されています。
フライパン一つで作るよりも手間ひま掛かかるけれど、
その分だけきちんと美味しくできるんだって、大げさですけど、ほんと、感動しました。

★

お料理って「こなすべきタスク」みたいになっちゃう事が多いけれど、
丁寧に取り組むと、感動するわ、褒められるわ、美味しいから幸せになるわで、
突然その一連のプロセスが、豊かな楽しい時間になる。

毎日は無理だけれど、少しずつ取り組んでみたいと思います。

★

ちなみに、現在は三代目の息子さんがご活躍されてます。

正しく知って美味しく作る和食のきほん

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柳原尚之池田書店 2014-11-14

アマゾンの書評によると、

柳原一成氏の「ちゃんと作れる和食」と重複するお料理も半分ほどありますが、新しいものも多く、さりげなく追加されているひと工夫や細かい解説が参考になります。

また、DVD付きなんて、と思っていたけれど、俄然、こちらの本が欲しくなっております。
やっぱり、目で見るって大切。

DVD付き近茶流柳原料理教室誰でもできる和食の基本

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柳原尚之講談社 2012-09-21

櫻田的ベスト料理本★2015

kozue — Wed, 14 Jan 2015 12:10:13 +0000

左から順番にベストを並べてみました。

最も頻繁に使うレシピ本？はぶっちぎりで「cookpad」です。
レシピを皆さまにも紹介できるのも嬉しいし。

何かと便利な有料会員です（月300円くらい）
cookpad、過去にもいろいろあったし、そもそも無料の投稿で成り立っているわけだけど、
とても便利で良いサービスにはその対価を払ってもいいかなと思ったりもして。
無料＆投稿にポイントが付く楽天レシピに乗り換えようかと思ったけど、
結局cookpadに戻って来ました。

ただ、やはりcookpadのメニューだけだと、何かな・・・と思う時もあり、
やはり料理家の料理本は手放せません！