お味噌汁が地味に美味しくなったのですが、

（体験談にあるような、すっごい美味しくなってびっくりした！お味噌汁が絶品に！とか、そこまでの感動的ではなかったですが、だがしかし、地味に骨太に美味しくなったのは確かです。）

鰹節を煮干しにしたらもっと美味しいかもしれない！と煮干しの水出しにチャレンジしてみました。

↓水だし生活を始める前から買ってあたためていたにぼし・・・

しかしですね、一回ににぼし30gって、にぼし一袋90gの1/3なんですけど・・・結構コストが高いです。

にぼしの頭とはらわたを取ります。1/4くらいは除去することになります。

そして、昆布と共にいつも通りポットに入れて、一晩冷蔵庫に置きます。

果たして・・お味噌汁が魚くさくなった←個人の感想です

そもそも櫻田はあまりお魚が好きではないので、魚くささが準備段階から気になって・・・アクも少し出たので、取り除いたのですが・・・。

そこで調べたところ、

・にぼしを軽く空炒りしてから（もしくはレンチン）とると臭みが飛ぶ
・頭とはらわたの取り除き方が甘い

辺りが解決策になりそうですが、さらに手間だな・・・と、頭とはらわたを取り除いたものも売っているらしい。

などいろいろ検討していたら、

バッハ：こずちゃん魚くさいの苦手なんでしょ、鰹節の方が美味しかったし、いろいろ面倒だし、鰹節でいいんじゃない？

と言われて納得し、にぼしだしは在庫限りで終了にすることにしました(笑)

★

ちなみに、にぼしだしのにぼしも使ったレシピがあったので、作ってみました。

ごぼうをにぼしといっしょに炊くんです。これはかなーり美味しかったし、常備菜として便利なお惣菜なので、あと2回、毎回これを作ろうかと思っているくらいです。

前回の鰹節だしのレビューはこちら。

・水だし始めました

「水だし」さえあれば和食はかんたん! ほっとくだけでできる! 格段に美味しくなる!

posted with ヨメレバ

武蔵 裕子 主婦の友社 2014-10-10

Amazon

Kindle

楽天ブックス

紀伊國屋書店

図書館

化学調味料がどうとかは、あまり気にしないのですが、

・自分でとった出汁で料理がおいしくなるだろう

という、美味しいか美味しくないか問題として、そりゃぁ美味しいだろうと。

また、栄養学や健康についての知識を学ぶにつけ、減塩の大切さを痛感しているので、

・粉末だしにはかなりの塩分が含まれている
・美味しい出汁があれば薄味でも美味しいはず

という健康目的で、ずっと出汁生活をしたかったのですが、とにかく面倒で続かない・・・と、amazonのKindle本セールで見かけた「水だし」の本が気になって、

・Kindle講談社料理本100冊が【全点200円！】(10/26まで)

結局違う水だし本を定価で買いました。

昆布と鰹節の出汁だけでなく、桜えび・煮干し・干し椎茸等での水だしの作り方ものっているのが嬉しいです。

煮干しで出汁取ろうと、だいーぶ前に買ったままあたためていた煮干しがあるので・・・。

「水だし」さえあれば和食はかんたん! ほっとくだけでできる! 格段に美味しくなる!

posted with ヨメレバ

武蔵 裕子 主婦の友社 2014-10-10

Amazon

Kindle

楽天ブックス

紀伊國屋書店

図書館

購入後、しばらく本を自宅であたためた後(笑)、無印良品でようやくガラスポット(1L）を買い、水だし生活をスタートさせました。

はい、作業はこれだけです。

3,4日持つということで、日曜日に作って水曜日くらいまではOK♪

さらに、2番だしも使えるよ、とのこと。水を足すだけです。

あら簡単♪

本には、だしを使ったレシピが掲載されていて、早速作ってみました。

白身魚のあんかけと、きゅうりの浅漬け、がんもとキャベツの煮物、あ、あと普通にじゃがいもと玉ねぎのお味噌汁。

そう、和食だと基本、出汁ですよね。1Lほぼ使ってしまいました。
（根菜スープ用にもう１L出汁を取りました）

で、味なんですが、お味噌汁で違いが顕著に出ます！もう、お味噌汁は水だしマストです。

きゅうりの浅漬けなど、いつもよりかなり塩分控えめなのに、出汁が効いてて美味しい。

「簡単」「手間なし」「お料理グレードアップ」なので、続けられそうな気がしています。どれ一つ欠けても続けられない自分なので・・。

バッハ君と健康的に長生きし、味付けの濃い外食や、ジャンキーナイトを楽しむためにも、出来るだけ日常の塩分に気をつけて行きたいと思います。

そして、一年後、続いているかレポしますね〜忘れてなければっ！

・にぼしの水だしは在庫限りだな★水だし生活記はこちら

いやぁ、2回目だけど、1回目同様、めっちゃ疲れました・ヘトヘト。
着物がお似合いになるカリスマ的先生に、助手の方がお一人、
そして生徒さんが8人のお教室。

閉ざされた空間で、定期クラスの方と2回完結の方が入り交じる中、
勝手も分からず、ドキドキの2時間チョイでした。

■ ちょっとしたことが味を変える

前回は出汁の重要性を痛感しましたが、今回は
「ちょっとした一手間」「ちょっとした気遣い」
が作る味の違いを感じました。

なんでこんなに沢山の具材が入っている汁物が、
こんなに澄んだ味をしているのか・・・すごい！
きゅうりの下ごしらえは、本当はこうするんだ、私叩き過ぎてた・・とか、
お酢はこんなに種類を使い分けるんだ、米酢と穀物酢だけじゃないんだ、とか、
いろんな下ごしらえの意味、効果、臨機応変に調整することを学びました。

↓もちろんレシピは秘密なので・・。

メモりまくるんですが、追いつかず。
そして、忘れないうちに作ろうっと♪

■ 意識を高く！

櫻田が盛りつけをしていると、先生から早速ダメ出し。
先生のお手本を見ると、はい、確かに全然違う・・・。
真ん中を高く盛りつけることくらい知ってるさ！
と思っても、それが全然、盛りつけに反映されていないし、完成度が違う。

お野菜をどう切るかも、盛りつけや食べるシーンを想像して決める、
また、夏らしいガラスの器使いがとても美しい！

デザートも、それを選んだのは季節を考えた理由があって、
頂く人のことを考えたつくりになっていて、
いちいちその選択には理由があって、心がこもっていて。

一つ一つの認識というか、意識高く選ぶ姿勢を、先生からを学びました。

毎日そんなこと考えてたら疲れちゃうよ・・・って思わなくもないけれど、
毎日の気温や湿度に合わせて服を選ぶように、
それが自然体で、苦もなくできるようになれば、って思いました。

それはやっぱり、毎日の心がけで、無理はし過ぎず、楽しみながら、
もう少し、旬、や、節句なんかも意識していけたらいいなと思いました。

★

やっぱり、きちんとした場所で学ぶお料理教室は、こう、気合いが入ります。
定期的に通うには、予算の面も時間の面も難しいけれど、
年に数回は通って、自分にカツを入れるのもよいかな♪

＃なお、本日のお昼ご飯は、お教室での試食、でした！

いやぁ、慣れない環境、めっちゃ疲れました(笑)ほんとぐったり(笑)

レッスンは2回完結で、本日は一回目。
和食の基礎を習いました。

＃試食の撮影ももちろんNGで、なんかそういう雰囲気だったので、
お教室の名前も伏せさせて頂きます。

★

櫻田は正直、お料理教室なんて行く必要ないと思っていました。
だって、グループでどうせろくに料理もできなそうだし（生徒10人）きちんとしたレシピ本で、きちんと作ればいいと思っていたから。

でも、悩みがありました。それは、「お出汁」
お出汁の取り方はきちんとお料理本に書いてあります。丁寧に。
でも、それでもやっぱり、美味しく取れない。
京都で頂いたお料理の味にならない・・・味がボケてる。

と思って、お出汁の取り方からやってくれるお料理教室で、
チェーンの雇われ講師ではなく、自分の名前一つでやっていらっしゃる方、
と思って探し、二回で二万円と高かったけれど、思い切って受講してみました。

2時間強だったかな、で5品。
菜の花やたけのこ、ふきのとうなど、春の食材をふんだんに使い、
もちろんお出汁から作・・・って下さいました。
そうなんですよね、当たり前なんだけど、自分で作るわけじゃない。
作業は分担制で、基本先生がお料理されるのを見る感じです。
もちろんお魚を一尾さばくのを見られたのは良かったけれど、
それはYoutubeでも見られると言えば、見られる・・・。
ま、だったら一人一尾お魚さばくコースを別で取れば良いのだけれど。

本物のお出汁の味を知りたくて、試食も終った後に、
可能であれば残っていたお出汁を一口頂けないか？
と伺ったら、もう時間が経っちゃってるからとのことで、あぁ、
実習中は結構緊張感のある感じで、リクエストできず。。残念無念。

分厚い質の良い出汁昆布を使うことが大切と、
実際見たこともないような、ぶあつーい昆布を触らせて頂きました。
あぁ、こういうのがリアルなお料理教室の良さか。
鰹節は血合いの入った大きな削りのものを、きちんと分量通り、
皆さんが使うより、びっくりするくらい多く入れて下さいとのことでした。

レッスン後に改めてご相談したら、
出汁昆布はキリがない程値段の高い良いものがあるけれど、
スーパーではなかなかないから、ほどほどのものを使用して、鰹節（これはそんなに価格差がない）でしっかりお出汁を取って下さい、
とのことでした。

出汁昆布もすぐに買い替えたいけど、まだ残っているからそれは我慢して、
鰹節から変えてみようと思います。

このくらいだったら情報漏洩にならないかな・・・。
あと、配膳で致命的なミスをしました、櫻田。先生ごめんなさい！

★

お料理教室のメリットっていうか、得られることって、
「やる気が出る」こととか「意識が高まる」ことじゃないかなと思います。

季節感のある献立、ちょっとした工夫のようなもの、
さらに、丸暗記していた料理のコツ的なものの本当の理由とか、
そんなことはそれなりの本とかに書いてあったりする。

でも、大金を払って、時間をかけて習いに来ている！行った！ということが、
自分のモチベーションを上げ、出汁取りへと駆り立ててくれるワケで。
やっぱお料理教室行った位ですから、お出汁は取りますよね、みたいな。

★

今晩早速一品作ってみようと思います。もちろんお出汁も取って。
多分、お料理教室って、行っただけじゃほとんど意味がないだろうから。

＃なお、本日のお昼ご飯は、お教室での試食、でした！