ブロッコリーが大好きな櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！
毎日「美人の食卓」ブログをチェックして下さる方なら、ご存知かと思いますが、
ほぼ毎日、どこかでブロッコリーを食べています。
そんなブロッコリー櫻田の、ブロッコリーゆで方＆保存テク（と言う程のことでもない）です。
要点は以下2つです。
・ゆでる時はフライパンで少量のお湯でゆでる
・保存は「水」が敵！
■ ブロッコリーを短時間で色鮮やかにゆでる方法
大きいフライパンに1ｃｍ弱のお水を入れ、小さじ1弱の塩を入れて沸騰させます。
塩は味付けの意味もあって、少し強めです。調整して下さい。
小房に分けたブロッコリーを投入！重ならないように並べます。
ご覧のようにちょっとしか水につかってません。でも大丈夫。
＃火傷注意！
＃茎は食べません、ごめんなさい。
ふたをして「2分20秒」タイマーをセットして中火くらいで。
蒸し野菜、に近いのかもしれません。
さて、ブロッコリーのゆで過ぎは、歯ごたえが失われて美味しくない、
という意味でもNGですし、保存の点でもNGなので、万全の体制で避けます。
タイマーが鳴ったら、ようじを茎に刺し、固過ぎたら10秒程追加しつつ、
ベストの時間を見つけて下さい。
ようじの先が曲がって入らないようなら固いですし、
曲がったようじの先でも入っちゃうようなら柔らか過ぎ。
これは何回かやって身体で覚えるしか無いです。
ざるにとって水を切って出来上がり！
＃水につけて冷ましません。水っぽくなるので
前の会社で「なんでこずえのブロッコリーはそんなに色鮮やかなの？」
と驚かれたことがあって、それは、このゆで方が理由？なのかなぁ。
お湯を沸かしている時間も短いので、節約とも言えるし、
火を使っている時間を減らせば、台所が暑くなるのも少し防げます。
■ ゆでたブロッコリーの保存方法
ブロッコリーの保存は水が大敵です。
水が沢山ついていると、べちゃっとなるし、早く痛みます。
ので、房を下にして、キッチンペーパーに水分を吸わせます。
これがとっても重要！冷めるまでほったらかしておきます。
3枚位重ねてます。
ビニール袋のそこにキッチンペーパー一枚を半分に折って敷き、
そこに房を下にして並べて、口はきっちり閉じずに保存してます。
中も乾燥したほうがいいくらいだし。
容器にすのこ的なモノを敷いて並べてもいいですね。
ペーパーやビニールを消費せずエコです。
■ 3日過ぎて食べる時は、一度湯通しすると良いが、 4日位が限界かなと思う（櫻田調べ）
ゆで野菜を保存していると、なんだか臭いがしたりしますよね・・・
腐ってはないんだろうけどイマイチな・・表面の水分が何かが・・・
そんな時は、つかる程度のお湯で軽く湯通しします。
ま、栄養価もどんどん下がることですし、早く食べましょう！
櫻田は、小腹が減った時におやつ代わりに食べたりもします。
■ 冷凍保存するならお早めに
予定もないのにゆで過ぎてしまったブロッコリー・・・・は、早め早めに冷凍庫へ。
ステンレスのバットに並べて冷凍、がオススメですが、ズボラなので・・
冷凍庫のステンレストレーの所に、保存していたビニール袋毎そっと置くだけ(笑)
キッチンペーパーはくっついちゃうので外します。
重なり合うと冷凍速度が遅くなるので、バラバラになるようにだけはしてあげます。
冷凍保存はさらに水分が嫌いなので、この点は要注意。
保存袋内に水がついているようなら、袋をかえた方が良いと思います。
解凍はこれまた湯通しです。電子レンジは解凍がまだらになる上に、
変に火が入り過ぎてぐじゅぐじゅしてしまいがちなので。
そして、ざるに上げてそのまま供するのではなく、また水をしっかり切ってあげると、
解凍しましたぐちゃー感が減ります。
再びっ！
★
すべて料理の素人櫻田が、独りよがりでやっていることです。
間違ってるよ！というご指摘、大歓迎です！是非教えて下さいませ。
